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爽口鸡肉的做法大全(鸡肉做法大全家常菜下饭)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-29 20:17:17作者:YD166手机阅读>>

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一:麻辣鸡丝

香麻开胃,鲜嫩可口

爽口鸡肉的做法大全,鸡肉做法大全家常菜下饭(1)

主要用到的材料有:卤鸡一只,京葱丝30克,香酥花生米20克,葱花5克

酱汁详细配方:蒜末15克,红油60克,藤椒油40克,油泼辣子20克,熟白芝麻5克,姜末5克,味精2克,鸡精2克,香醋5克,花椒粉5克,生抽5克,东古一品鲜5克,蚝油5克,白糖2克

制作工艺:(1)首先将卤鸡用手撕成条状,备用。(2)将上述中的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。(3)将鸡丝纳入盆中,倒入调制好的酱汁拌匀,再下入京葱丝,花生米,葱花搅匀即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

二:战斗鸡

劲辣刺激,鲜嫩爽口

爽口鸡肉的做法大全,鸡肉做法大全家常菜下饭(2)

主要用到的材料有:鸡块400克,野山椒300克,二荆条泡椒200克,泡姜240克,土豆50克,葱姜蒜各10克,豆瓣酱20克,盐,白糖,味精,生抽各适量。

制作工艺:(1)首先将野山椒,二荆条泡椒,泡姜剁成碎末,加在一起搅拌均匀,随后倒入干净无油的玻璃容器中,腌制发酵10天即可。(2)鸡块放入清水中, 冲洗干净血水以及杂质,捞出控干水分。(3)锅中倒入适量菜籽油,倒入鸡块煸炒出味,炒至表面微黄,伴有少量鸡油脂渗出,锅边喷入料酒,爆香去腥。(4)锅中继续下葱姜蒜末,100克腌制好的酱料,以及郫县豆瓣酱,适量生抽翻炒均匀,随即注入清水,与鸡块持平,文火煮沸加盐,味精,白糖,土豆块,一起倒入高压锅中,压制上汽继续转小火,煮十分钟即可。(5)高压锅食材,倒入锅中,煮制收汁浓稠,即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

三:八爪鱼烧土鸡

酱香浓郁,鲜嫩可口

爽口鸡肉的做法大全,鸡肉做法大全家常菜下饭(3)

主要用到的材料有:土鸡500克,八爪鱼100克,干辣椒节3克,青椒80克,红椒30克,大葱20克,盐,鸡精,白糖,生抽,老抽,各适量,葱姜10克

制作工艺:(1)首先将土鸡砍成块,放入清水中,冲洗一小时,把血水以及杂质处理干净,减少异味。八爪鱼也处理一下。(2)将青椒,红椒切菱形片。大葱切片,葱姜切碎末备用。(3)锅烧干水汽,倒入植物油,下入多一点的白糖,小火慢慢煸炒直至呈现枣红色,随即快速冲入土鸡块,煸炒一会,把糖色附着在鸡肉上。【这里选择的是用生炒鸡肉的手法,这样鸡肉味道更加醇厚,如果焯水再炒,味道与营养就会损失较多,所以这样第一步冲水就变得关键了。没有冲干净炒的时候就会有很多杂质。】

(4)锅中快速倒入葱姜,八爪鱼,略炒一会,顺着锅边烹入料酒爆香去腥,适量生抽增鲜,老抽少许上色,再添入适量高汤,与食材持平,文火煮沸,转小火煮十分钟,守住浓稠,此时倒入青红椒,大葱,干辣椒炒至熟透,撒上盐,味精,白糖调味即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

四:秘制口水鸡

爽口鸡肉的做法大全,鸡肉做法大全家常菜下饭(4)

主要用到的材料有:三黄鸡一只,八角5克,香叶2克,花椒3克,辣椒10克,清水5000克,盐100克,姜25克,葱50克

【口水汁】:伍田牛肉酱半瓶,蒜泥5克,芝麻酱50克,花椒面10克,红油20克,蜂蜜50克,白糖15克,鸡粉30克,味精30克,香油50克,高汤200克,鲜露100克

制作工艺:(1)首先将三黄鸡进行初步加工除毛去内脏,冲洗干净血水。(2)取一口汤锅,注入清水,盐,葱姜,八角,香叶,花椒,辣椒,可以加3粒栀子或者适量黄姜粉文火煮沸。三黄鸡事先用开水烫一下皮,随后倒入汤锅中,开小火,让锅始终处于微沸的状态。「也可以让锅沸腾随后关火浸泡十分钟,再开火沸腾,关火浸泡十分钟,直至熟透」三黄鸡表面用筷子可以轻松扎透即可。(3)鸡煮好后,快速放入冰水中冰镇一下,取出砍成块,备用。(4)将上述中的口水汁按照比例加在一起搅拌均匀。淋在鸡肉上即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

五:秘汁拌鸡

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主要用到的材料有:三黄鸡一只,熟花生米100克,粗辣椒面10克,红油20克大头菜40克,葱花20克,熟白芝麻10克,蒜泥10克,沙茶酱20克,蚝油20克,老干妈豆豉酱20克,生抽20克,鸡汤100克,盐,味精,白糖各2克,栀子3个,香料:八角2个,香叶2片,桂皮2克,草果1个,白蔻3克。葱姜各10克

制作工艺:(1)将三黄鸡进行初步处理去除内脏,洗净备用。(2)取一口汤锅注入清水5000克,加香料,以及栀子,葱姜,文火煮沸后,放入三黄鸡,小火微沸煮至熟透即可捞出,过冰水冰镇一下。(3)将三黄鸡用手撕碎,去骨留肉,摆在盘中。(4)调配酱汁:碗中加粗辣椒面,红油,大头菜碎,葱花,白芝麻,蒜泥,沙茶酱,蚝油,老干妈,生抽,鸡汤,盐,味精,白糖搅拌均匀,淋在鸡肉上即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

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