在我们湖南湘西，说起糯米辣椒，没有人不爱吃，每年辣椒成熟季节，我妈都会做几坛糯米辣椒，但没多久就会被吃完，其实在湘西的市场上，也有糯米辣椒卖，但唐大姐觉得要想吃的卫生又经济实惠，还是自己动手做的好。在我们湘西，糯米辣椒有2种做法，1种用整个辣椒做，1种用剁细的辣椒做，2种方法都是唐大姐跟老妈学的，绝对的正宗苗家做法，下面具体介绍这2种做法。

整只辣椒的做法：先准备好一些新鲜的大个红辣椒和糯米粉，

把大红辣椒切一道长口子，取掉里面的瓤，放在一边备用，把糯米粉里加入适量的盐拌匀，记住不要加水，因为辣椒本身有水份，腌的过程中，糯米粉会吸收辣椒的水份，然后把加好盐的糯米粉用勺子灌入备好的辣椒里，

再把灌好糯米的辣椒一层一层的放入坛子或罐子里压紧，再把坛子口密封。一星期以后就可以拿出来炒了。一般的做法就是用油煎，煎的时候放一丁点盐就可以，因为糯米已经加盐了。