重庆人离不开辣，更离不开油辣子，早餐一碗麻辣小面，一勺油亮亮的油辣子是灵魂。油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。正宗重庆油辣子，做法和比例全告诉你，色泽洪亮，香辣又开胃，快来试试吧！

用料

魔鬼辣椒 60克

普通辣椒 60克

白芝麻 20克

植物油 10勺

小茴香 4克

八角 4个

桂皮 1块

香叶 2克

麻辣｜正宗重庆油辣子的做法

材料承重称重（白芝麻附后）；

两种辣椒混合、香料（除桂皮）分别淘洗灰尘，捞出沥干水份；

铁锅烧热，慢慢焙干香料和辣椒；