8月,对吃惯了海鲜的宁波人来说,是一个节点,划分着休渔期与海鲜季的分水岭。而更直观地提示着鲜味回归的产物,就属梭子蟹了。
8、9月是梭子蟹最便宜的时候,食蟹白菜价,几乎每天都会买上几个回家。(去年的话,今年我收回,今年说是螃蟹小年,小贵,品质好的大蟹,价格比去年翻番)山里人王老师开始探索它的各类吃法。
(一)清蒸白蟹。食材新鲜,烹饪极简,放在蒸锅上放些姜片蒸上十来分钟,配上生抽、醋、姜末混合而成的蘸料,用舌尖剔下丝缕分明的嫩白蟹肉,体会大海的滋味。
(二)白蟹豆腐煲。滑嫩的内酯豆腐和鲜美的白蟹,煲出一锅味美奶黄色的浓汤,简直鲜掉眉毛。
(三)花菜白蟹羹。白蟹也有很强的包容性,做羹是宁波人惯熟的吃法,下厨房去搜了下花菜白蟹羹,还鲜少有人做这道菜。自己摸索,还有最爱的下图的芋艿白蟹羹(如果有油渣一起煮更香),那鲜美的羹汁是拌饭神器。
(四)芋艿白蟹羹