元宵节已过，年味也渐渐淡了，大家也开始回归日常生活了。春节期间，大鱼大肉大家都没有少吃，是时候找回一点清淡的粥水喝喝啦！

广东生滚粥，是许多朋友都喜欢吃的一道美食。网上经常看到许多“厨师长”的教程分享，说得非常复杂，仿佛越复杂就越显得高大上一般。

老郑10多年前到顺德出差，本着对美食的热爱，在顺德大良凤城酒店入住，搜寻品味顺德美食。

当年的凤城酒店，茶楼生意相当火爆，各色各样的点心琳琅满目，不知昔日的火爆今日是否依然。

在凤城酒店的客房里面，摆放了一些杂志（那时候还没有手机上网的概念），闲来无事，随手翻阅，如获至宝！

除了介绍顺德美食以外，杂志里还介绍了顺德毋米粥和生滚粥的做法。10多年过去了，留在记忆中的是顺德人煮粥的灵魂之笔。

茶农老郑已经临近退休，闲来无事之时，开始在厨房忙碌。煮粥的实验做了无数次，总结了几点要领，在此与大家分享。

生滚粥，顾名思义，就是以新鲜的食材，在粥水里面滚烫至熟，与粥融合在一起，形成一道新的美味。

【家庭版生滚粥经验分享】：

第一步：淘米

淘米其实并没有什么奥妙，也不用提前浸泡，其中奥妙之处在于：用花生油拌入淘洗好的米中。

老郑煮粥，用的是普通的油粘米。下面，我们就来看看具体操作：

洗净的大米，沥干水分，倒入适量花生油，然后将其拌匀。

大米拌入花生油的目的，并不是为了使米粒更容易“开花”，而是阻止米汤沸腾后溢出。

第二步：煲粥

煲粥没有太多的技术含量，只需要大火煲煮即可。

虽然说煲粥没有什么技术含量，但是却仍然需要注重一些小细节：

①要水烧开才下米

米下锅之前，必须先把水烧开。水在沸腾的状态下，米进入水中，水会很快再次沸腾。

当水再次沸腾的时候，只需要用锅铲刮一下锅底，就可以防止米粒粘锅，避免糊底。