哈喽！小伙伴们，又到了我们每天的闽菜学习时间啦！今天小编给大家带来的这道菜叫做周宁泥鳅面。

香味浓郁、滋润可口的泥鳅面是周宁最著名的小吃之一，这道独特的风味小吃已经有600多年的历史了，当地人叫做土鳅面，在周宁民间历来把土鳅面称为开脾的滋补美食，周宁的手工细线面，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，煮时不糊、柔韧滑润、嚼不粘齿、牵丝缕缕。

泥鳅，被称作水中人参，具有滋阴壮阳和补气血的作用，是周宁特有地方风味的绿色美食原料。用红糟煨制成的泥鳅面不但好吃有驱寒治感冒的作用，还能治疗痔疮、浮肿，曾三次参加宁德市美食节的活动，获得十佳美食的美誉。

食材的选取：

【主料】野生泥鳅100克、手工细线面200克；【辅料】米酒20克、酒糟20克、香菜5克、调料：生姜10克、辣椒5克、食用盐5克、味精5克；

制作方法:

第一步：鲜活的野生泥鳅，须用清水喂养2天左右，让泥鳅吐出腹中淤泥，再将泥鳅放至米酒中浸泡。用家酿的米酒醉倒，让酒香渗进细腻的泥鳅肉中去除腥味；

第二步：在锅内倒入适量的水，将醉倒的泥鳅置于锅中，加入少许酒糟和生姜用文火将泥鳅煮熟，把煮烂的泥鳅沥去汤备用；

第三步：将锅置于火上，倒入食用油，等油温足够时加入姜丝、酸菜、红糟、干辣椒等炒香，再加入适量米汤。温煮一会后倒入泥鳅，用小火慢慢煮开，撇去浮沫，加入盐、味精、米酒调味，最后加入细线面；

第四步：待线面浮出汤面时装碗后放些香菜点缀，一碗色香味俱全的泥鳅面就完成了。

周宁的泥鳅面色泽微红、面条柔润、落汤不糊、味道鲜美酸辣、酒香浓郁、开胃非常。选用野生的活泥鳅，加入纤纤线面，酒糟调色、红白相间，葱段和香菜的陪衬，入口即化。

那么以上就是关于闽菜中周宁泥鳅面的做法，关注小编学习更多闽菜知识与做法。