牛肉火锅中的涮牛肉

无奈，潮汕生腌也应了陈晓卿的那句，“好多东西离开一个地方，它就不是那个味了”。

潮汕地处广东省东南沿海地区，中国大陆海岸线与北回归线交汇处，有着超过500公里的绵长海岸线，众多优良港湾岛屿，沿海水质肥沃，浮游生物和底栖生物丰富。

“山海之间的不同风味，是地域带来的差异，迥异的风土、多样的风貌、成就了不同的环境之下生长的特定美食。”

得天独厚的地理条件和气候环境养育了世世代代的渔民的同时成就了一道道潮汕地域风味。

汕头南澳码头捕鱼的渔民/图虫

尽管多年来，人们绞尽心血运用多种的保鲜方式，试图将这份“鲜味”送往更多的地方，例如螃蟹需要活氧气，斑类需要天然海水，龙虾、鲍鱼则额外需要更低的温度。

但很可惜，海鲜的鲜度还是无可不免地在捕捞和运输途中一点点的流失。

出了潮汕，生腌就变了味儿了。

市场上的冰冻虾/图虫

生吃蟹的历史，可以追溯到宋朝。高似孙《蟹略》里记载了用酒或酒酿腌渍半天的“酒泼蟹生”和拌上作料即刻开吃的“洗手蟹”（从腌渍到入口只有洗手的工夫）。

千年来，这道风味虽没能走出潮汕，却也在一代代人对味道的忠诚和坚守下得以传承。

潮汕人民对生腌的喜爱，也从最初的因食材匮乏而物尽其用以果腹，变为如今的发挥食材本身最大的滋味，潮汕人对食材的极致探索也在这之中得以发扬。

潮汕美食虽然没有川湘的香辣浓烈，没有江南的精致婉约，也没有西北的豪放粗犷，却有着清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻的独特味道。

对于中国人来说，美食永远是一个永无休止的探讨话题。

美食唤醒的岂止是味蕾和视觉的双重享受？还有隐藏在食物背后人情和记忆。

外地人吃的是生腌的鲜，潮汕人吃的是家乡的味道，两者都一样无法复制。

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编辑 | 周慕云

排版 | Gloria

封面图来源于网络