说起皮皮虾,除了香喷喷的肉之外,很多人印象最深刻的应该就是它的壳了吧!又硬又扎手,让很多人对这么个美味望而生畏。
皮皮虾
那么皮皮虾有哪些剥壳的方式,既不扎手,又能吃到完整虾肉的方法呢?
皮皮虾传统烹饪方式就是水煮清蒸爆炒等,虾肉熟了之后肉质比生的时候不容易烂,所以吃货们总结出以下两种剥壳方式:
熟皮皮虾
方法①:借助剪刀剥壳。这个不用多说,直接去边,掀盖就成了。或者沿背上中间剪开也可以直接取肉。(最麻烦的方法,但是取肉最完整)
方法②:筷子挤压法。首先去掉虾尾,用筷子沿着虾背直抵虾头附近,然后一只手按住筷子一只手拉扯虾壳,两手互相反方向用力,就能将虾壳剥掉了。(这样剥虾会把虾肉弄烂,小厨娘最讨厌浪费了)
对于小厨娘来说这两个方式都不顶用,因为吃东西的时候弄得手上都是汁水,还要去洗去擦,真的很麻烦。小厨娘从小就是在海边长大,吃皮皮虾都是用筷子直接送嘴边,用牙齿把虾壳中间5节大节的壳两边的倒刺反折,然后倒刺就可以直接咬下来了,再然后中间五节虾壳就跟底下的软壳分离了,可以直接用嘴剥掉,剩下在壳里的肉直接用嘴咬,把肉挤出来,从小到大生熟的皮皮虾都是这么吃的,一点压力都没有。
当然今天不是说单单就给大家说这么两个方法,在潮汕,皮皮虾还有另外一种做法,就是盐渍皮皮虾,这是一种生皮皮虾的吃法,很多外地人都不习惯,但是这里面蕴含着一个生皮皮虾的取肉方式,取出来的肉完整无缺,跟小厨娘看看怎么处理吧!
盐渍皮皮虾的方法:
材料:新鲜皮皮虾,常温开水,粗盐,姜葱蒜等调料(看个人口味)
①将完整皮皮虾洗净,勤快一点可以直接剪去边壳。
②将常温开水倒入洗净皮皮虾中,直至刚好淹没。
③将粗盐均匀洒在皮皮虾上,然后翻动皮皮虾,直到粗盐溶解。
④放入葱姜蒜调味。
⑤放置冰箱保鲜,8至10个小时,取出享用。
盐渍皮皮虾