烹饪，除了“酸甜苦辣咸”之外，“鲜”也是非常重要的一种味觉体验。蚝油——一种能够提鲜的调料，几乎每家每户都用得上它。其实蚝油的烹饪途径有很多，调拌、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”！

耗油3不放2不吃

蚝油3不放

01

红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，不如不放。

02

腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然不轻，蚝油本身含有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。

03

辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品，只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

蚝油两不吃

01

海鲜过敏的人不吃

蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这些人最好不要吃，虽然含量不多，但是风险依然存在。

02

保存不好的不吃

蚝油瓶身常注明“常温存放，开启后请冷藏”，说明蚝油不耐高温，由于厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样蚝油很容易变质，甚至是发霉。

经常吃耗油真的致癌吗

传言蚝油会致癌是由于其中含有大量的谷氨酸钠，该物质进入人体后会导致患癌的风险显著增加，味精中也含有这一物质，大家继不敢吃味精之后，蚝油也不敢吃了……

事实上，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织将味精列入无需限制的安全类别调味品，国际上有很多权威机构也对味精进行过毒理实验，均没有发现味精对人体有致癌作用，食用味精是安全的。

蚝油内含有的谷氨酸钠和味精里的同理，均属于提鲜的物质，食用后并不会给健康带来威胁。只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。

炒菜放蚝油小窍门

1.蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2.蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。

来源： 吉林12320