老北京人爱吃、懂吃、会吃，有不少专业的“百年老字号”，全聚德的烤鸭，东来顺的涮羊肉、柳泉居的黄酒、大顺斋的糖火烧、天福号的酱肘子等等都是家喻户晓的品牌，屹立京城上百年不倒，靠的就是货真价实、诚信经营、注重质量的“老字号”精神。

还有一些比较偏门的老字号，如雍和宫大街上的同日升粮行，这家店是专门卖麻酱的，也有四五十年的历史了。麻酱是北方吃火锅，尤其是吃涮羊肉必备的蘸料，鲜嫩爽滑的涮羊肉蘸上浓香扑鼻的芝麻酱，真的是一种味觉上极致享受。

这个麻酱不是单纯的芝麻酱，这也是很多人吃在家吃涮羊肉时候的疑惑，为什么明明买的是上好的芝麻酱蘸涮羊肉却不好吃呢？同日升的麻酱是一种叫“二八酱”的蘸料，这是由芝麻酱和花生酱等调配的一种蘸料，炒芝麻磨的芝麻酱会有一些苦味，加了花生酱刚好能中和掉这个苦味，以前还有“三七酱”、“对半酱”，但最终大众挑剔的口味还是选择了“二八酱”，用它来涮羊肉吃，口感鲜甜味美，百吃不厌。分享一种二八酱的做法。

用料：芝麻酱、花生、豆腐乳、白糖、生抽、黄酒、醋、花椒油、葱、姜、蒜、香叶、花椒。