在北方，羊汤可以说是除了油条豆浆之外，比较常见的早餐品类之一。

尤其在记者的家乡鲁西，早餐中的羊汤，很长一段时间都是“轻奢”的代名词。一般人只吃豆汁油条就知足，如果喝碗芳香四溢的羊汤，简直就算是奢侈的早餐了。

因此，在采访武圣创始人兼CEO王刚时，记者眼前就浮现出很多老家早餐的镜头。

在和王刚的交流中知晓，武圣始创于2009年，总部位于北京，现有员工近500名。经过10余年的发展，在京城已逐渐形成“喝羊汤去武圣”的餐饮文化。目前武圣已有连锁门店近70家，遍布北京市繁华地段，并成为享誉全国的餐饮企业品牌化公司。

“胸中有丘壑，汤中有乾坤”。下面，请和开店邦记者一起，了解王刚“阴差阳错”的创业史，探究其实现“单品走天下”的独特秘籍。

武圣：是小吃，也是一种精神和追求

在做武圣羊汤之前，王刚曾有过一段经营餐厅的经历。不过，商场如战场，这一役王刚败走麦城，经营的餐厅不得已关闭。

当时，一直跟随王刚创业的一个员工提醒他，可以从小吃着手。比如，他擅长的羊汤，就是东山再起的基础。

两人研究了半天，觉得可行，于是，来到北京，投资五万元，在武圣路开了第一家羊汤馆——武圣羊杂割。

说起为什么取了“武圣”的名字，王刚解释说，一是自己以前在山西太原做了四年生意，深受“武圣文化”的熏陶；二是羊汤馆沿袭的是山西运城的风格，那里正是关羽的故乡；三是北京这条武圣路，早期曾有一个关帝庙，后来拆除了，但路名没有改，于是，就顺势取了“武圣”这个名字。

武圣关羽一生征战沙场，立下无数汗马功劳，也正是由于他初期的丰功伟业，才有得蜀国当年的半壁江山。民间相传，关羽出征前必喝一碗羊汤提神，而且对羊汤的做法要求十分讲究，武圣羊杂割理念诉求便是在这样一个历史、文化背景下提出的。

至于“羊杂割”三个字，是因为区别于老北京地区的“白水煮羊肉”。羊杂割，山西地方美食，相传山西人吃杂割始于元朝，而后慢慢发展成中华传统小吃。这个“割”字，在这里既是山西话的谐音，也是一个后缀。消费者远远望去，就知道具有山西特色的店，而不是一般的羊汤店。

可以说，开羊汤馆是王刚生意失败后的无奈选择，也可以说“阴差阳错”选择了这条赛道。但王刚认为，即使这样选择的一条路，也要认真去走。

“当时，北京的羊杂汤大多是白水煮内脏，羊内脏内黑褐色的脏东西都在汤里，就把内脏切片，加汤直接端到消费者面前。这样不健康的羊汤，我是不会做的。于是，开业伊始，我们就用羊棒骨熬汤，努力做到健康卫生。”

同时，王刚还看到，北京的羊汤都是早点摊的模式，难以形成规模。第一家店顺利开张后，他就把目光投到规模经营上。

王刚坚信，靠几百年历史沉淀下来的东西，是不会消亡的，只会越做越好。