因为中国的养羊业还很难规模化，为了取得安全卫生的食材，王刚联系了几家正规屠宰场，如北京大厂，北京二商集团等，保证了产业链的畅通。

如此，就形成了武圣特色的产品——羊杂汤和烧饼。

没人能想到，就是这样一个街边小铺，经过10余年的发展，近70家门店遍布北京市繁华地段，并成为享誉全国的餐饮企业品牌化公司。

特色：致力于打造京城“独一份”

对于食材的应用，武圣可以说是一丝不苟。

首先，对于内脏的清理过程，就是一个颠覆以往经验的工作。第二天要用的羊杂，先用清水泡一天，用料当天再用白醋清洗掉上面附着的不健康杂质。

很多商家，都采用传统的“火碱”把肉烧熟，这样的出熟率是80%；而按照武圣的这种做法，出熟率只有40%。这样就能解释为什么有的店铺，同样的熟肉价格便宜得出奇。对于这样有悖于健康的做法，武圣绝不会去做。

武圣的羊杂汤，色泽奶白、浓而不腻、香而不油，很快赢得了良好的口碑。

就如一句俗话所说“不是裁缝，但知道衣服是否合身；不是大厨，但能品出菜肴是否美味”。换言之，消费者是最好的“试金石”，也是最好的“经营专家”。

其次，是香酥可口的武圣烧饼独具特色。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

在北方，烧饼是和油条并列的大众食品。如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”的北京小吃。不过，因为新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，有人说现在的烧饼已没有烧饼味了，这是“八方风味聚京华”的一点遗憾。

因此，武圣在创业之初就在烤制烧饼上下了硬功夫，逐渐形成了外酥里嫩的独家特色。“很多人都想学，但学不会。”王刚对于自己烧饼的特色，一直充满自豪。

发展：单品走天下的独家秘笈

当初，王刚选择羊汤作为餐厅的招牌，主要是觉得羊汤是京城餐饮市场的一个稀缺产品，当时北京根本没有什么像样的羊汤馆，但人们对羊汤的热爱程度却极其高涨。

同时，王刚也认识到，今后的餐饮市场将是精细化分后的市场，做减法是餐饮的趋势。

所以，五年来武圣羊杂割只做羊杂割，因为人们喜欢简单的东西，“当说到我想喝羊汤，他脑中想到的一定是武圣羊杂割，这就是一个成功。”

因此，武圣利用产品标准化和管理标准化，推出了具有“武圣羊汤”特色的标准化流程，确保量上的统一，羊棒骨的熬制也严格规定是4小时以上，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定，在经由中央厨房1:1配送给各个门店。在王刚看来，武圣羊杂割是典型的用单品打天下的餐饮企业。因为这样做好规范、好管理、便于复制，再加上配送统一、量统一、产品口味统一，久而久之，才得到了广大消费者的认可和青睐。

因此，对于直营已经很有经验的王刚，在2020年开始开放加盟，并成立了武圣学院为加盟商赋能。当然，在初期加盟上，王刚也走过一段弯路。曾经有一段时间，他请过来一批亲戚做试运营，结果都失败了。原因就在于，他们不认为那是自己的店，没有倾入全部心血来运作。倒是那些自愿加盟的人，开店都比较成功。

王刚直言，每个加盟商都有自己的喜好、脾气、性格和风格。所以，“标准化”三个字对于加盟商来说至关重要。原来的加盟商，经过15天的技术学习，就可以回去开店了。现在，必须首先完成文化课的培训，才能学习技术；如果文化课不合格，就到不了学技术这一步。再加上统一采购，降低了运营成本，也使得加盟商开店伊始就能赚到钱。