虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。清炒虾仁清淡爽口又易于消化，老人、小孩都爱吃。看看怎么做才能更加清爽、鲜嫩。
虾仁咸味适口，浆牢，不脱浆，有胀性。色白净、清爽,汪卤包汁，非常鲜嫩。
配料初加工河虾肉 500克鸡蛋清（即蛋白）2只、干淀粉15克、胡椒粉 少许、味精 2克湿淀粉 少许、清油15克、白汤100克、食盐 5克、麻油少许
（1）河虾先拉掉虾尾，用手指挤出虾肉，放在容器中，加入冷水（多一点）搅拌至虾肉白净，倒入竹箪上（网眼形）拣去残余虾壳、虾须，沥干水分(越干越好）待用。
（2)虾仁放在容器中，先加入盐拌和(盐要放准）又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上，再洒上适量干淀粉（约30克左右），搅拌至均匀地包粘虾仁，不见水形，形似透明薄膜。
（3)炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后加入清油(植物油）500克左右，烧至四成热，倒入浆好的虾仁，随即用手勺或筷拌至粒粒散开，颜色白净，倒入漏勺上沥去油待用。
炒锅置旺火上，放入油15克烧热，推入虾仁，加入黄酒、少量白汤、味精，沸滚时淋放湿淀粉少许，随即用手勺一排，端锅连翻几次，待卤大部分粘包虾仁后，沿锅边淋入麻油起光、香，出锅装盆，上桌时洒上胡椒粉。
小贴士①上浆时，盐(即咸味）要吃准，使它滑油时不脱浆，胀性好，光滑。
②如不清炒，也可以配入辅料，如青豆、筐、白果、青色豆瓣、荸荠等。
以上就是清炒虾仁的详细做法快做给家人尝尝吧。说得不好仅供参考，如果您觉得喜欢，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来看看，爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱，如果你有好的美食制作技巧和建议欢迎在评论区留言，分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。
