大家好，我是《智宝烧腊培训》今天和大家分享广式金牌烧鸭的制作和过程！

先给大家介绍一下广式烤鸭这道传统名菜，属于粤菜系列。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。鸭肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鸭肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。 同时鸭肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

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制作烧鸭食材以及制作流程

光鸭一只.五香粉2勺.蜂蜜2勺.盐50克.大有鸡精2勺.白沙糖3勺.柱候酱（广州产）1勺.白醋420毫升.802猪肉香粉50克.乙基麦芽酚20克.芝麻香油1勺.麦芽糖100克。

1.鸭*好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

2.把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

3.给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！

4.用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫8秒左右就好）

5.上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

6.风*鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或许荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来变黑色的）！

今天的分享就到这里了，如果有不懂得地方，可以到抖音搜索官方智宝烧腊观看培训视频！