都知道广东人爱喝早茶,值得注意的是:"吃早茶"并不等于饮茶,其实只是上酒楼"吃早餐",但其内容远不是单纯的"饮茶"二字可以概括的。喝早茶讲究"食不厌精",点心的价格是高低都有。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件,有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。供应的食品也是五花八门,其中最耳熟能详的应该是豉汁凤爪了,这也是我最喜欢的菜之一。
【食材准备】:鸡爪、姜、葱、1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、白醋、老抽、蒜沫、豆豉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉【制作过程】1、准备:先把鸡爪的指甲剪去,清洗干净;大蒜剁成蒜末;豆豉切碎。
2、焯水:将凉水倒入锅中,放入鸡脚、葱结、姜片、料酒,大火烧开后撇掉浮沫;浮沫撇干净后放入1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、少许白醋,转中火再煮5分钟,捞出沥干水份。
3、上色:趁热放上一勺生抽、一勺老抽、均匀上色(趁热很关键,凉了就不上色了)
4、油炸-泡发:锅内油温八成,也就是插入筷子冒泡泡时放入鸡爪,炸至金黄,炸干了,不然是不起虎皮的,炸好的鸡脚马上放入水中泡上2小时。(做了个实验,一半用冰水泡,一半用温水泡,温水起虎皮疙瘩的速度更快)