都知道广东人爱喝早茶，值得注意的是:"吃早茶"并不等于饮茶，其实只是上酒楼"吃早餐"，但其内容远不是单纯的"饮茶"二字可以概括的。喝早茶讲究"食不厌精"，点心的价格是高低都有。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。供应的食品也是五花八门，其中最耳熟能详的应该是豉汁凤爪了，这也是我最喜欢的菜之一。

1、准备：先把鸡爪的指甲剪去，清洗干净；大蒜剁成蒜末；豆豉切碎。

2、焯水：将凉水倒入锅中，放入鸡脚、葱结、姜片、料酒，大火烧开后撇掉浮沫；浮沫撇干净后放入1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、少许白醋，转中火再煮5分钟，捞出沥干水份。

3、上色：趁热放上一勺生抽、一勺老抽、均匀上色（趁热很关键，凉了就不上色了）

4、油炸-泡发：锅内油温八成，也就是插入筷子冒泡泡时放入鸡爪，炸至金黄，炸干了，不然是不起虎皮的，炸好的鸡脚马上放入水中泡上2小时。（做了个实验，一半用冰水泡，一半用温水泡，温水起虎皮疙瘩的速度更快）