饺子馅好吃调馅有秘诀，关键这2点，这样调馅饺子比饭店的还好吃。大家好，我是阅美食，马上过年了，中国传统饺子必不可少，过年一般都包什么馅的饺子呢？饺子好吃，馅非常关键，调馅也是有技巧的，今天和大家分享几款饺子馅的调法，看看和您的做法是不是一样呢？我家最常吃的就是白菜肉馅饺子和韭菜鸡蛋馅的，这是最经典的两种馅了。还有芹菜馅、三鲜馅、鲅鱼馅、皮皮虾馅、羊肉馅等等，我最喜欢就是韭菜鸡蛋和鲅鱼馅、皮皮虾馅的，肉馅的偶尔吃还行，天天吃太油腻了。

年夜饭吃肉馅饺子，调馅关键这2步，饺子鲜香不油腻，太好吃了。白菜猪肉馅，先把白菜剁碎，撒上盐*下水分，然后再捏出多余的水分。五花肉切成小丁，再放上葱姜一起剁碎，一定要和肉一起剁，这样的作用是葱姜味道会发挥的淋漓尽致，还会有去腥的作用。有很多朋友会单独把葱姜切碎，调馅的时候加里面，这个做法不如直接和肉一起切口感好。肉馅饺子还有关键的一点，剁的时候要一边加水一边剁，水也是有讲究的，不要直接加清水。单独找个锅，放上花椒和八角煮开凉透，用花椒八角水剁肉馅，肉质特别鲜嫩。剁馅的时候要十字花方式剁，会把肉里面的纤维完全切碎，不会影响口感。最后一个方向搅拌至馅上劲，再倒入切好的白菜，加食用油、盐、味极鲜搅拌均匀，饺子馅就调好了，非常好吃。

素馅饺子用不用加水呢？答案是不需要哦，只有调肉馅的时候要加水。韭菜切碎，鸡蛋炒至7分熟，虾米提前泡好冲洗干净，加食用油、盐搅拌开就可以了。韭菜馅不需要加其他调味品，本身就非常鲜，至需要加适量盐和食用油就可以了，对素馅饺子完全没有抵抗力啊。韭菜馅除了包饺子，做馅饼也是无敌好吃啊。