蒸鸡蛋羹，这4个地方很多人做错了！掌握3个要领，嫩滑平整没蜂窝

你会蒸鸡蛋羹吗？估计大多数人都说会，这还不简单，鸡蛋加点盐搅散，再加点水搅匀，上锅蒸10分钟就行了，我敢肯定，这么蒸出来的鸡蛋羹，肯定不嫩滑，还会有很多蜂窝。蒸鸡蛋羹，看似简单，其实有很多“讲究”，今天我就和大家讲一讲，让你轻松蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。

首先在蒸之前，很多人有4个地方就做错了，看看有没有你？

1、鸡蛋没有充分搅散

鸡蛋的蛋清和蛋黄，含水量不同，如果只是简单地搅拌，就没办法充分融合，就导致蒸出来的鸡蛋羹，颜色不均匀，一块黄一块白，质地也不细腻，容易结块，就是白色的蛋白。

2、直接加冷水

我小时候，母亲经常蒸鸡蛋羹，鸡蛋液搅散后，直接从水龙头上接冷水，难怪总是有蜂窝，现在终于知道这是错误的，改正后加对了水，现在蒸的鸡蛋羹滑嫩可口，特别好吃。

告诉大家，蒸鸡蛋羹，一定不能加生水，也就是自来水，不卫生不说，还会造成蜂窝。正确的方法是加熟水，就是烧过的水，已经排出了水里的空气，这样就不会有蜂窝了。凉白开、温水、开水都可以，纯净水也可以。

用开水蒸鸡蛋羹，口感也非常滑嫩，只是没有那么光滑平整了。

3、用冷水蒸

冷水上锅蒸，鸡蛋羹蒸的时间长，蛋白质老化，口感就变老了，不嫩滑。同时，水里的空气排出慢，在蛋羹凝固前未及时排出，也容易产生了蜂窝。

应该用开水蒸鸡蛋羹，这样受热快，即使有少量气泡也能快速排出，让蛋羹保持细腻光滑。另外，开水蒸的时间短，蛋羹口感比较嫩滑。冷水蒸和热水蒸，蛋羹熟的时间是一样的，但蒸的时间却不同。