当前位置:首页 > 经验 >

热干面调配方法(最详细的热干面绝密配方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-31 23:38:02作者:YD166手机阅读>>

一、芝麻酱调制

调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

二、香料水制作

水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克,香料冲洗干净后,倒入水中煮10分钟,关火放凉即可。

热干面调配方法,最详细的热干面绝密配方(1)

料水制成后,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许、味溢匙点滴飘香(某宝有售)、放入老抽把颜色搞成黑红色即可。

三、酱油调制

生抽三份,老抽一份 ,调好备用。

热干面调配方法,最详细的热干面绝密配方(2)

四、 辣椒油制作

香料配比:草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、荜拔3克、丁香4克、白寇5、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、烟桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香叶4克、孜然4克、当归2.5克、陈皮2.5克。以上香料混合均匀打磨成细粉。

制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许,把这三种材料倒入碗内混合均匀备用,然后起锅倒入250克食用油,烧到200度左右关火,然后把油泼入到辣椒粉的碗内,一边泼一边搅拌,最后加入少许味溢匙点滴飘香(某宝有售),辣椒油即成。

热干面调配方法,最详细的热干面绝密配方(3)

五、热干面制作流程

1、制作面条:高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、冷水220克左右和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条,制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除,这点大家无需担心。

热干面调配方法,最详细的热干面绝密配方(4)

2、掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。

3、烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

热干面调配方法,最详细的热干面绝密配方(5)

4、调味:取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内,加入香料水50克拌匀,再放入酱红白萝卜丁各5克,榨菜酸豆角各4克,芝麻油、小葱、味精各3克,黑胡椒粉0.5克,酱油5克,香醋3克,辣椒油适量(根据口味),最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。

欢迎大家转发评论,大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家。

栏目热文

热干面的配料有哪些(热干面不坨的诀窍)

热干面的配料有哪些(热干面不坨的诀窍)

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。提到热干面首先想到武汉,这也是武汉的...

2022-10-31 23:39:23查看全文 >>

热干面的酱料怎么调(正宗武汉热干面)

热干面的酱料怎么调(正宗武汉热干面)

今天要和小伙伴们分享一款快手早餐——热干面。它是武汉的特色小吃,也是中国十大面条哦。热干面是以芝麻酱、芝麻油、细香葱、...

2022-10-31 23:33:26查看全文 >>

热干面芝麻酱调制方法(蔡林记热干面秘方)

热干面芝麻酱调制方法(蔡林记热干面秘方)

由于今年的特殊情况,武汉火了,同时也带火了热干面,小龙虾等湖北特色美食。武汉一解封,广大武汉人民纷纷走出家门,只为了吃上...

2022-10-31 23:40:24查看全文 >>

武汉热干面的由来(5元热干面利润多少)

武汉热干面的由来(5元热干面利润多少)

常青麦香园热干面【编者按】不管是土生土长的武汉人,还是在武汉生活多年的外来客,都对过早吃一碗热干面怀有一种深情,甚至有一...

2022-10-31 23:51:44查看全文 >>

热干面酱油勾兑配方视频(干拌面酱油配方比例)

热干面酱油勾兑配方视频(干拌面酱油配方比例)

用料 碱面芝麻酱花生酱胡椒粉鸡精盐生抽老抽花椒油辣椒油麻油牛骨高汤腌萝卜干葱武汉热干面~调芝麻酱有秘诀的做法 将芝麻酱、...

2022-10-31 23:47:16查看全文 >>

武汉热干面培训(5元一份的热干面赚多少)

武汉热干面培训(5元一份的热干面赚多少)

关注点击转发评论就是进步支持一下手手艺人,我将持续发布餐饮配方,可能您正在从事其他的行业,看到这篇文章,感觉与您毫无关系...

2022-10-31 23:26:29查看全文 >>

热干面材料(热干面面条的制作方法视频)

热干面材料(热干面面条的制作方法视频)

01热干面技术配方一、面条制作高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用碱2克、盐4克、蓬灰拉面剂2克(喜欢颜色好...

2022-10-31 23:45:52查看全文 >>

热干面最简单家常做法(炒热干面最正宗的做法)

热干面最简单家常做法(炒热干面最正宗的做法)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,每天都有几道家常菜供大家参考。热干面是武汉比较出名的小吃之一,色泽黄而油润,街边卖...

2022-10-31 23:10:21查看全文 >>

信阳羊山红油热干面做法(信阳红油热干面怎么调酱汁)

信阳羊山红油热干面做法(信阳红油热干面怎么调酱汁)

一提起热干面,全国人都想好武汉,实则不然,热干面最好吃的地方——豫南信阳热干面。很多在武汉工作生活的豫南人,回到信阳,临...

2022-10-31 23:33:22查看全文 >>

热干面酱料的做法视频(热干面酱汁调料配方视频)

热干面酱料的做法视频(热干面酱汁调料配方视频)

想到花生,你会想到什么菜呢,喝酒的下酒菜,还是煲汤呢。在老家一般是用来榨花生油,说到它,回想到它榨出来的油,香味浓,而且...

2022-10-31 23:53:52查看全文 >>

文档排行