最近两年的现卤现捞受到年轻人的追捧，有很多想开店的朋友也没有搞清楚，现卤现捞和传统卤菜的区别，这一匹卤菜界的黑马是怎么得到大家认可。

主要的不同就是三点：

1. 卤水的制作不同，现卤现捞虽然也是麻辣休闲卤的一种，但是区别于麻辣卤的口味，更不同于周黑鸭的酱香卤，现捞的特点是麻辣鲜香，回味香甜。

因为是热卤，无添加剂无防腐剂，才出锅卤菜的温度高，老远就能闻到卤菜的香味。

2. 卤制的时间不同，现捞相比于传统卤菜卤制时间短，当天卤当天麦，给人的感觉就是家庭卤味，卤多少吃多少

3. 售麦的方式不同，顾名思义就是现场卤制，现场售麦，以热气腾腾的氛围吸引吃货，同时让顾客感受到新鲜、卫生、健康，因为这些特点受到大家的青睐

现捞更适合去摆摊，而且是不受限制，就是说小区门口，地铁熵街都可以摆，年轻人更喜欢现捞，传统卤菜主要就是五香卤，有一个好处就是男女老少都适合，直接就是原味不辣的，拌佐料吃就是辣的，下班回家买一点下饭也很不错。

为什么现在很多人创业会选择卤菜，主要就是相对大型的餐饮投资小，一般3万以内能搞定，人员少，一个人也能忙过来，卤菜一般的毛利能够有50％，卤素菜的毛利可以有70％。做卤菜不能大富大贵，但是比打工稍微好一些。