炒锅内加少许油，倒入腌制后的茄子，炒到茄子发软即可，盛出待用。

热锅凉油倒入肉末，炒到变色并微微出油的状态，放入蒜末翻炒，炒出香气，喜欢吃辣的话可以放点。

炒好后倒入茄子，快速翻炒均匀，然后倒入料汁继续翻炒，一直炒到汤汁变少并浓稠即可，肉末茄子就可以出锅了。

三、凉拌手撕茄子

喜欢吃凉拌菜的朋友可以试试凉拌手撕茄子，制作起来不需要太繁琐的步骤，做好后看起来就很有食欲，吃起来清爽可口。

准备两三个茄子。茄子洗净去掉茄子蒂，整个放进蒸锅，如果茄子太大可以切成两半，放入蒸锅后大火蒸十分钟，时间到后用筷子扎一下最厚的地方，可以轻松扎透就可以了。

取出茄子稍微放一会儿，不然太烫了。调一碗料汁，碗里加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈搅拌均匀。

等茄子凉下来后，用手撕成小条，稍微细一些凉拌出来更入味好吃。

撕好后倒进大碗内，再倒入料汁搅拌均匀，最后放一些葱花或者香菜末混合，凉拌手撕茄子就做好了。

四、炸茄盒

有时候嘴馋了想吃点炸的，那就做炸茄盒，比去外面买炸货好多了，好吃又健康。

准备适量茄子和一块五花肉。五花肉去皮洗净剁成细腻的肉末，或者用料理机打好，装碗后加少许生姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再加一个鸡蛋和少许淀粉混合。

茄子洗净，去掉茄子蒂，再切成稍微有一点厚度的圆片，再用刀在圆片上切一刀不要切断。