俗话说“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”，提到冬季驱寒的食物，大部分的人都会选择吃羊肉。这个时候的羊是最肥美的，羊肉本身肉质细嫩，味道鲜香，尤其是在冬季吃羊肉，除了补充营养，还能使身体温度上升，让人们感觉身体温暖从胃至全身都暖起来了，实在是一举两得的美事。

因为羊肉的部位是比较多的，每一部位的肉质和口感都不同，所用到的羊肉做法也不同，而且羊肉的价格还是有点小贵的，买到不合适的部位就亏大了。所以我们要合适的部位来买，现在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧，我们记得挑这4个部位的羊肉，肉质细嫩口感好，老板看你是行家，就不敢忽悠你了，跟着小编一起来了解一下这几个部位和做法吧。

羊上脑肉

羊上脑和“羊脑”并没有什么关系，那么羊上脑是羊的哪个部位？它其实指的是羊后颈部位的肉，因接近头部故称上脑。由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪交杂均匀，切开后能看到明显的大理石花纹，吃起来也没有羊膻味，入口即化，所以非常适合涮火锅。

一般来讲，由于羊上脑非常鲜嫩，薄肉片进了锅里涮肉，等表面变色且不带血丝了，再多翻几次就可以吃了，煮久了肉质就变老了！