鱼羊史记.看新鲜的历史

撰文：碧海扬帆

编辑：吃硬盘吧

插画：发达蚊

#01.

金秋十月，秋高气爽，清朝康熙大帝东巡祭祖，住在北镇，锦州知府田树纯急忙前往接驾朝拜。行前，可是真愁坏了这个地方父母官。他想，皇帝一天到晚山珍海味不断，不知送点什么见面礼为好。送金银珠宝古玩吧，锦州这地方小，过去不是都城更不是皇宫，没有拿得出手的东西。礼轻了又怕康熙皇帝怪罪下来，别说保不住乌纱帽，恐怕连小命也难保住。

就在知府急得团团转的时候，田知府的妻子说话了：“大人，要不这样，就将前天我娘家人送给我的礼物带上一点，要是皇上相中了，就算你命大。要是没相中，你能活着回来，我们就解甲归乡，做个平民百姓倒也自由自在。”知府一听，开始还说数落妻子“妇人见识，头发长见识短。”可是他又实在想不出送给皇上什么合适，就大着胆子按夫人之计而行。

北镇在东北名山医巫闾山脚下，从锦州到北镇就是骑快马也得跑一个小白天。知府与一行随从三更起床，四更吃饭，五更上路，一路快马加鞭。正好到康熙皇帝吃晚饭时赶到了，把门的不管你是什么县衙还是知府，皇上用膳时间是一律不得求见的。田知府一天快马要的就是这句话，他将带来的礼品递上，说是专程送来给皇帝下饭的。

闾山虽好，但辽西这片土地过去不是产玉米就是高粱，你想啊，皇帝什么珍馐没吃过，再上等的高粱米水饭和玉米面的大饼子，康熙帝也许也觉得难以下咽。但康熙时代统一全国，太平盛世，康熙不会因为一顿饭而让地方官特殊照顾自己，他时刻想着要在官员中给自己树立一个良好的形象。

正在他为这顿饭心里发愁时，执事官送来纸包纸裹的两件礼品，禀报说是锦州知府专程送来给皇上下饭的。康熙忙命人打开，原来是两小篓咸菜。打开后，一股香味立即扑鼻，有些让人垂涎欲滴，不能自制。康熙叫手下先尝了，都说好吃，一个时辰不见有什么不适，这康熙也实在忍不住了，就着东北的高粱水饭就大吃起来。这一顿饭果然吃的又好又饱，虽然比不上皇宫的一日三餐，但总算让他大开了胃口。

#02.

第二天，田知府被召进来，谈国事之前，康熙先对田知府所送来的咸菜大加赞许一番，并问咸菜其名。田知府察言观色，知道皇上很满意，就慌乱跪地求皇上给咸菜赐一个名字。康熙稍加思索，就说：“那就叫‘锦州小菜’吧。”知府谢过龙恩，口呼万岁，这才向康熙道出小菜的来历。

康熙初年，锦州渤海湾有一大户人家，以打鱼捕虾为生，没卖完的鱼虾就倒在自家的大缸里，怕坏了，就在缸里撒些盐。天长日久，日晒发酵，就变成虾酱了，不时散发出一股香味。这户人家就大着胆子拿它来下饭，一看没事，左右邻舍也架不住香味的诱惑，这户人家又乐善好施，就叫人前来品尝，都一致叫好。从此这户人家就更加精心调制，发现虾酱上面浮有一层虾油，吃起来比虾酱还香。就用柳条编的篓子放在缸里，篓子里放点黄瓜、芹菜、豇豆、小辣椒等小菜进行淹渍，这样做成的黄瓜花不落，刺不掉，味道清脆鲜嫩可口；芹菜味道自然，虾油味浓；豇豆肉鲜豆嫩，稍带韧性。十里八村的百姓都视为珍品，纷纷仿制。康熙皇帝听后大加称赞，当场就将这虾油小菜封为宫廷佳肴贡品。你道这锦州田树纯知府为何知道的这么详细，原来，田知府的岳父就是那个大户人家的打鱼人，传到他的大舅哥已经是第二代了。

以后又经过多方改进，“锦州小菜”真正做到色、香、味俱佳，一是选虾，二是选菜，虾为白虾、乌虾。菜分十种，有小黄瓜、油椒、芹菜、豇豆、地螺、苤蓝、小茄子、芸豆、姜丝、杏仁。虾以“小满”前后的产品为宜，置入缸内，封闭后放在阴凉通风处，促进自然发酵，八九月份开始搜油。从此“锦州小菜”打入市场，别看是小菜一碟，可历经300多年不衰，总是味香色美，回味无穷。

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