甘松、小茴香、香叶、草果（去籽）、白芷、白扣、香果（去籽）、桂皮、香茅草、香砂、大红袍花椒、八角；

鸭子一只处理干净；

容器内倒入盐、味精，倒入纯净水，搅拌均匀；

倒入香料继续拌匀；

将鸭子浸泡，按压揉搓10分钟，放入冰箱冷藏，腌制6-7小时，腌好后，取出凉水入锅，开锅后撇去浮沫；

另起锅烧水，放入香葱扣、姜片、料酒；

烧开后放入两颗八角；

放入鸭子，盖盖煮40分钟，然后关火焖20分钟；

取出冷凉，改刀摆盘即可。

技 术 关 键 点

控制腌制时间，不宜过长或过短；

香料塞一些放进鸭肚子，充分入味；

控制好煮鸭子的时间，煮40分钟焖20分。