辣皮子碎
- 辣皮子提前加温水泡一个半小时以上。泡软切碎,备用。
- 准备牛肉或者羊肉切片,皮牙子切成细丝,西红柿一个切丁,葱姜蒜切碎装盘备用,大蒜碎单独装。
疫情期间,生姜没有了用的姜粉,皮牙子也没了
炒制牛羊肉有肥油的先煸炒出油,油渣根据家人喜好是留是丢。接着倒入肉片翻炒,肉变色后倒入葱姜辣皮子翻炒出香味,再倒入皮牙子西红柿翻炒,加入生抽,花椒粉,耗油,盐调味,喜欢十三香的也可以加入少许。因为是拌面,调味可以稍微重一点。加入一碗水烧开,盖上锅盖焖煮一会儿,汤汁不用收干,出锅之前沿锅边来点香醋,放入大蒜碎炒均,最后勾点芡汁就可以出锅了。
新疆肉辣椒,俗称猪大肠辣椒,产于新疆焉耆县,属于大辣椒,肉厚不辣,味纯香,特别适合做辣皮子拌面,也可以做酱,也是最受欢迎的一种辣椒。
强烈推荐新疆的辣皮子,绝对不会踩雷。