估计80%的人，鸡蛋买回来都会直接将鸡蛋放入冰箱。不信？咱做个小调查——

养生君相信，大部分人会把鸡蛋直接放进冰箱，然后就“撒手不管”了。但鸡蛋的保存并没有我们想的这么简单，一不小心可能就出了错...

更不要冲洗！

鸡蛋表面大多有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等，而低温环境下，这些细菌并不会被*死，直接将鸡蛋裸置于冰箱，不仅不利于鸡蛋贮存，还可能污染冰箱内其他食物。

再者，新鲜鸡蛋表面有一层物质，不仅能防止细菌侵入，还可以防止水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。而经过冲洗，这层物质容易脱落，鸡蛋就很容易变质。

建议：鲜鸡蛋无须冲洗，先装入干燥洁净的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。

02、摆放姿势有讲究

大头在上，小头朝下，莫要横着放

很多人习惯将鸡蛋大头朝下，然而这样的做法：错错错！

鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，大头向上，可避免蛋液影响呼吸作用，避免鸡蛋变质。

鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会脱去部分水分，固定作用减弱。

蛋黄比重比蛋白轻，如果鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。而靠黄蛋煮时，容易散黄。

建议：大头在上，小头朝下，莫要横着放。

03、冰箱保存，也有保质期

鸡蛋在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏，保存1个月问题都不大，但在室内常温下，就只能保存10天左右，超过保质期，它的新鲜度和营养成分都会受影响。

建议：不要一次性买太多鸡蛋，最好在1~2周内吃完为宜。

04、3种营养传言，逐一击破

传言一：生鸡蛋营养更高？

真相：错！

就从营养吸收率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%，因此，鸡蛋不是越生越有营养。

吃生鸡蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟鸡蛋，更易消化，也更安全。

传言二：蛋黄比蛋白更营养？

真相：差不多

蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

乍一看，蛋黄更营养，但是在分量上，蛋白比蛋黄多呀。

假设一枚鸡蛋去壳后重48克，蛋白约34克，蛋黄约14克，蛋白则有 3.8克蛋白质，蛋黄则有 2.5 克蛋白质，二者相差也不远。

传言三：鸡蛋豆浆不能同吃？

真相：能！

传言说豆浆和鸡蛋中的某种成分会互相作用，影响蛋白质吸收...

但其实，只要彻底加热豆浆和鸡蛋，破坏其中的抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。

二者同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。

05、3步挑到好鸡蛋

❶ 对光照

好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差鸡蛋不透光，表面看起来还很昏暗。

❷ 摇一摇

在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，听听有没晃动的声音或感觉。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；而坏鸡蛋摇起来能听到水声。

❸ 看蛋壳

好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，表面粗糙，摸起来磨手；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。

延伸阅读：怎么看鸡蛋新不新鲜？

在杯子里倒入大半杯水，把鸡蛋放进去，沉底的鸡蛋是新鲜的，浮上水面的鸡蛋是坏的，不能食用。

06、最后辟个谣

乒乓球鸡蛋，不是假鸡蛋

有些鸡蛋的蛋黄煮熟后，弹性和乒乓球有的一拼，很多人担心这种鸡蛋是假蛋。

但其实，这个已经有专家辟谣了。蛋黄弹性大，是鸡蛋速冻之后蛋黄里的蛋白质等成分受冻变性导致韧性和弹性增加造成的。

它不是假鸡蛋，可以放心吃，就是口感不太好。

当然有兴趣也可以在家里做个小实验：把鸡蛋放冰箱冷冻保存一段时间，再拿出来水煮，看看蛋黄是不是变得很有弹性。