绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。梅干菜烧（扣）肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外，白鲞扣鸡、干菜焖肉、糟鸡、酱腊三味、霉千张、清汤鱼圆、嵊州炖鸭、西施煎豆腐、新昌炒年糕、扎肉等也是颇受欢迎。

白鲞扣鸡

　　黄鱼的干制品称为白鲞，作为绍兴美食由来已久。越俗每逢新春佳节有烹制白鲞扣鸡的习俗，绍兴宴“十碗头”中亦有此菜。此外，许多民间美食诸如“鲞扣鹅”“鲞冻肉”“羊鲞冻”等均由这道菜延伸而来。

干菜焖肉

　　干菜焖肉为绍兴传统名菜，据说系明代徐文长所创。相传山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长写招牌，店主以一方五花肉相酬。时值文长数月不知肉味，大喜，可惜身无分文，只有床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此在民间传开来。