论制作工艺，甑糕不但是一门技术活，更是考验人耐心与毅力的一项大工程。虽然现在市面上卖甑糕的摊贩比比皆是，但挑剔的西安吃货却对甑糕有着格外严格的要求，遇到好吃的甑糕自然会时常光顾，但是遇到料放的不足的或是火候不到家的自然也不会再去光顾，这个过程中淘汰了不少“滥竽充数”的店，也因此让很多老店也成了人们心中的“美食打卡景点”。
能做好一锅美味的甑糕，自然对工艺的要求也是格外严格，通常的用料是糯米（传统用的是无锡糯米，也有很多商家用的江米）、大枣、红豆、葡萄干。做甑糕的甑有着固定的规格尺寸，按照比例每锅放糯米10公斤，大枣3公斤，其余辅料根据情况添加；制作的每一道工序都有严格要求，其中一项做不到位都会影响最终的口感和味道，在西安很多做甑糕的师傅都是半夜起来开始制作，为的就是赶大早能把新鲜的热腾腾的甑糕带给每位食客。
如何判断一份好的甑糕呢？要把握好这“四关”：
- 泡米：用清水浸泡糯米，浸一晌将米心泡开，再淘洗数遍，去尽浮沫，沥干水分。
- 装甑：先放红枣、葡萄干，再铺一层米，随后在同样的操作一遍，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣或红豆收顶。
- 火候：通常情况下大火蒸约两小时，再改用慢火蒸五~六小时（这一点极为重要，火候不到或者火候过了则一锅甑糕就废了，这也是甑糕制作的严格之处）。
- 加水：一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
西安甑糕，以回民街甑糕制作的味道为最佳，很多知名的摊贩都集中在此地，也有很多名气很大的店铺扎根于此，每年吸引成千上万食客前来光临。而做甑糕不但要会蒸，还要会铲，西安人买甑糕会用一次性快餐盒来装着吃，而卖甑糕的师傅会用专用铲刀将甑糕里的枣和米一并铲入饭盒中，如果你喜欢枣多一些或者豆子多一些可以提出要求，师傅也会根据你的口味做搭配，一份好吃的甑糕红白相映，色如琥珀，让人食欲大开。
用快餐盒吃甑糕也算是西安的一大特色
上述方法是最为传统的甑糕制作方法，虽然只是简单的几个步骤，但也能看出来十分讲究，制作一锅好的甑糕，是需要极大地耐心和专注度的，因此在这个制作过程中就淘汰了很多想通过这门手艺赚快钱的人，毕竟在这个“快消费”的时代，很少有人能够天天都花十几个小时去专注做一件事，更别提需要大半夜起来去制作一锅甑糕了。
用传统方法制作出的甑糕，软硬适度且色泽鲜润，吃起来甜而不腻，黏甜适度。而一些投机取巧的摊贩则会后期通过加糖来提味，在吃上颇为讲究的西安人对于在甑糕上“加料”这件事是极为不认可的，而这一点也可以作为一家甑糕好吃不好吃的评判标准，真正好吃的甑糕甜味是来自于红豆、大枣、葡萄干及糯米本身的香味，能传承下来的食物必定是因为其本身的特点而非在外包装，这也是人们喜爱它的原因之一。
而甑糕在西安的“亲戚”也有很多。
甑糕、镜糕傻傻分不清楚
所谓镜糕，和甑糕是不一样的
很多人看了电视剧后都来西安品尝这道美食，然而本人在众多视频网站中往往会看到一些人拿着不是甑糕的“甑糕”却误以为是甑糕（话有点绕口），在此也给大家做一个简单的区分：
在西安除了甑糕，也有一种被称为“镜糕”的食物，通常是搭配着玫瑰酱来吃的，上面往往会有五颜六色的图案，也被称为“玫瑰镜糕”，而镜糕和甑糕虽然相似却是两种不同的食物，很多游客来西安旅游一次，误把“镜糕”当成了“甑糕”。当然，镜糕也是具有陕西特色的小吃之一，西安也曾经有一位“镜糕爷爷”三十年如一日的在街上卖镜糕，很多年轻人都是吃着他的镜糕长大的。
坊上（即回民街）的糕点小吃品种不少，像桂花糕、蜂蜜凉糕也都是软糯可口的美味糕点，如果你来西安，只要肚子能放得下不妨都买来尝尝，价格不贵又富有当地传统特色，吃一口让你的旅行满满都是甜的味道。
