本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：瓦克五

话接上一集——

像我这样心灵手巧又擅长思考的小伙汁，很快就总结出了海底捞锅底的整个出炉过程——

完全没有明火，没有烧制，主要就是一个“兑”的过程。

这是我在网上找到的图，和我炮制锅底的地方不能说是一模一样，也可以说是别无二致。看来海底捞的店铺设计、包括后厨布局，也都是有统一模板的，可以批量化地在各个门店间复制。

看到照片的后面那一大片火锅盆筑起的背景墙了吗？

藏在这背景墙后头的，是一个洗碗的小型流水线（人工干预 机器洗涤），洗完后的锅子就倒扣在架子上，供前面打锅的人取用。

也就是说一堵墙的两面，一面洗锅一面打锅，工作流程刚好是衔接的，设计相当科学。

锅子的放置是有要求的，单锅、两分拼锅、四分拼锅，需要分门别类地摆放……

而且锅子要绝对擦干，严禁沥水——餐具沥水在一般馆子里可能算正常，尤其如果留存的是干净的水；但是在海底捞，这是禁忌。

什么？你没去过海底捞不知道什么叫四分拼锅？

闹，就是下面这样的。网上搜了一下，304不锈钢做的，价格在160元的样子，海底捞同款。

他们家火锅盆的保有量这么大，不知道是不是进价能便宜很多。

单锅是下面这样的，网上价格在110多。

现如今的顾客里，点单锅的相当少，点二拼锅的多一些，点四宫格的最多。

人是贪多的动物，想一次性多尝试几种口味、享受丰富的大有人在。

我火锅吃得不算多，在海底捞之前，我最多见识过两分的鸳鸯锅，第一次见着四宫格还是在海底捞。