各式下饭小菜，相信很多人都拒绝不了它的魅力，配饭，配面，下酒总相宜。它简单易做，通常选用当季的新鲜蔬菜，特别是农家那种挑拣出来的小点的，“丑”点的绿色蔬菜，售卖卖不上价，拿它们来腌这种农家风味的家常小菜，再合适不过了，看似清淡简单，但其中的美味却从没有让人失望过，活脱脱就是一个华丽丽的大翻身呀。

今天要说的这三道下饭小菜，也是如此，不过，它可是一种随腌随吃的做法，简简单单，连厨房小白都能学得会，做得来，学会这种健康的腌制方法，再也不用担心这种下饭小菜起花，长毛了������

现在正是秋天丰收的季节，各种蔬菜瓜果正当季，茄子辣椒腌起来������

第一道小菜，当然要说这个传统的“蒜茄子”，蒜香浓郁，味道清香，这可是北方很受欢迎的一种风味小菜，特别是东北地区，家家户户几乎都会做。快来看看怎么做吧������

（1）茄子选用那种小点细点的嫩茄子，可以用农家淘汰下来的小茄子，取2斤，先把茄子洗净，然后去掉茄子把，热水上锅蒸八分钟，小点的可能用不了八分钟，用筷子扎一下，能扎透即可，蒸时间太长口感就不好了，取出蒸好的茄子放凉备用。