各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒糖色,糖不能直接下锅,注意10个细节,颜色红亮,做啥菜都好看!』
糖色,主要作用是个食材上色,在很多菜品中都会用到,最常见的就是红烧菜。用糖色上色的好处很多,颜色更加红亮,而且富有光泽,成菜的品相更加完美。
炒糖色简单吗?很简单嘛,不就是把糖炒化就行了吗,这么想就错了。从方法上来说,炒糖色有3种不同的方法,就是油炒、水炒、油水混合炒。难度最大的是油炒,最容易掌握的是水炒,过程都大致相同,但过程中要注意的细节比较多。
下面我就和大家说说炒糖色的技巧,快过年了,很多地方都会用到糖色,大家快跟我学习一下吧,学会后做菜就不用手忙脚乱了。
【炒糖色要注意的几个细节】
1、不管是用油炒还是用水炒,都要先把锅烧热,再倒入油或水,最后再下入冰糖。
2、炒糖色不一定要用冰糖,绵白糖、白砂糖、但红糖、黑糖是不行的。
3、不能用大块的老冰糖炒,必须砸成碎块,越碎越好,白冰糖、白砂糖、绵白糖直接下锅就可以了。
4、糖不能太少,否则根本无法起泡,会沉在锅底不起来。
5、炒糖色的火候很关键,掌握不好就容易炒糊,新手操作时建议用小火,经验丰富后可以用大火炒。
6、用大火炒糖色时,建议刚起沫时关火,用余温继续炒,这样不容易糊,当大泡转为小泡后便倒入食材,开火搅拌上色即可。