做面包揉面太难!试试这办法,可以有效控制面温轻松出手套膜,尤其适合手揉。
经常有小伙伴问我:“做面包难不难?”
“看你做的这么好,我也想做,我能做好吗?”..等等问题,那针对这些问题,我来详细讲一下,关于做面包揉面的问题。
边角圆润有黄金线的白吐司
仅仅是针对太多人问我揉面的问题而写下此篇。如果有质疑说为什么你用厨师机还说适合手揉的问题做一下注解:
此法通用,但很适合手揉,因为很多人没有厨师机,手揉面团时,手有温度,很容易造成面温升高,可能没揉出膜就先发酵了,所以用这种方法可以有效控制面温,如果你是想做面包又苦于揉面难,那完全可以试试此法。
还有就是学习学的是思路与方法,并不是纠结器具,我用厨师机拍照做演示,是为了让大家更好的与文字结合。坚持图文原创,每一篇都是一字字码出来的,每一张图也是自己拍的,写方法也是想给那些想做想学的伙伴。
本文演示图:厨师机的桶等同于你的操作盆,再一次说明,请不要纠结于器具。
白吐司切片准备做早餐三明治
写文章的同时也是记录自己在做面包路上的成长,希望和面包爱好者共同努力一起进步。
今天写的面包揉面方法称为【水合法】可能有的伙伴第一次听说感到很奇怪,没关系,你把它简单理解为这就是揉面的一种方法就OK。
水合法:就是将水和面粉混合之后,让它自我分解产生面筋的一种方法。
水合方法有两点好处:
一是可以减少揉面的时间;
二是由于经过了长时间的冷藏,温度也会比较低,在揉面过程中可以很好的控制面温,所以此法尤其适合手揉面团的伙伴。
水合法的制作:
除去配方里的酵母、盐、黄油,将其余材料加在一起搅拌成团,放进冰箱冷藏2-12小时。
因为我自己是有厨师机的,所以夏天用这个办法很方便,可以很好的控制面温,经过几次试验,有厨师机的伙伴用水合法冷藏2小时就可以,时间太久了,用厨师机反而容易打过。
那如果是纯手工揉面的伙伴,建议冷藏4小时以上,这样面筋形成的程度更充分,手揉更轻松。也可以晚上水合个面团冷藏,第二天早上再去揉。
那话不多说,实际操作一下,用你习惯的配方去做就可以,水合法是一种方法,并不是面团的配方,这里我以自己经常用的基础配方做展示:
高筋面粉500克,细砂糖60克,奶粉16克,全蛋液50克,水260克,盐5克,干酵母5克,无盐黄油50克。