我们家里炖牛肉，大多数都是用高压锅炖，高压锅炖出来的牛肉软烂、不柴，还节省时间。不过用高压锅炖牛肉也是有时间限制的，如果不掌握好时间，要么就是不熟，要么就是炖得太烂。所以掌握好高压锅炖牛肉的时间很重要。

其实要说用高压锅炖牛肉，也应该根据每个家庭成员的具体要求。比如，我原先给孩子炖牛肉，总怕炖得不熟，或者不烂。结果把高压锅设定时间稍微长了点，炖出来的牛肉是软烂了，可是孩子却不喜欢吃太软烂的牛肉，他说这样的牛肉适合老人吃，我还是喜欢吃有嚼头的。

这个问题就有点复杂，那么综合一下家庭意见，最后拿出一个两全其美的方案，牛肉炖得不软不烂刚刚好，那就需要摸索出适合自己家人口味的炖牛肉。

以1斤牛肉的量来设定时间：

1，先用大火在铁锅内将牛肉炖5分钟左右的时间，关火，再把牛肉挪到高压锅中。

2，高压锅设定15分钟，待发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟。

3，炖2斤及2斤以上的牛肉，高压锅设定20分钟。