麻辣手撕兔
在四川，兔肉是一种非常流行的饮食风潮，而且在不同地区，具体的吃法还不太一样。比如，自贡人更偏爱冷吃兔、姜丝兔丁、干锅兔；在泸州，当地人更青睐于跳水兔，南充人则发明出了手撕烤兔的招牌吃法。另外，广汉的缠丝兔，成都的麻辣兔头也都是当地的代表性菜品，地方特色非常显著。
时间回到上世纪50年代，当时四川各地的政府为了帮助农民增产增收，大力鼓励农民发展毛兔、肉兔等特种养殖。同时，对外贸易局还在宜宾江、广汉等地建立了250~500吨的冻兔加工厂，保证北京口岸公司对外出口冻兔肉，这进一步刺激了肉兔的养殖需求。
另外，四川植被丰富，草料充足，农户在家中养兔根本不愁饵料问题，再加上政策的激励作用，四川的肉兔产业开始蓬勃发展，相关的饮食题材也如雨后春笋一般涌现出来。
经过几十年的发展，四川省境内精加工兔肉的企业已经壮大到上百家，每年能够精加工2万吨以上的兔肉产品，兔肉在当地肉类市场中所占的份额比重也越来越大。
然而放眼全国的畜牧业，兔产业所占的比重依然很小，仅占肉类总量的1%（兔肉与猪牛羊的产量对比见下表）。在四川省以外的大多数地区，兔肉依然属于小众的肉类产品，难进“大雅之堂”。
和火爆全国的小龙虾和牛蛙相比，兔肉在消费规模上还是逊色不少，想要走出四川、升级为“国民食材”显然还有不小的阻力。
事实上，问题并不是出现在养殖端。在人工养殖环境下，肉兔的生长速度很快，三个月就能长到2.5公斤的上市规格。不仅如此，肉兔的繁殖能力非常强，一只3.6公斤重的成年雌兔，每年能产下50只幼崽，饲育成本并不高。
在养殖方式上，国内也早已实现过工厂化和标准化养殖，但是规模和产量一直不温不火。比如在2018年，我国出栏的肉兔共计有3.16亿只，总重46.6万吨；2019年的出栏量约有3.47亿只，总重53.0万吨。
限制产量的最大因素，说到底还是因为消费市场没有打开，这也是问题的关键所在。但对于“川味兔肉”的未来，我们不妨留有一份期待——毕竟，最初的牛蛙也只不过是长沙夜市摊上的一道口味菜，就连火爆全国的小龙虾，最开始也只是江苏盱眙的十三香小龙虾而已。
