吃了30多年的鸡蛋，有这么一种做法，可以让鸡蛋个个蛋黄冒油，适合在夏天吃，这种做法也很简单，做一次吃一年也没有问题。

原料：

鸡蛋15个，自来水5斤，盐一包（400克），花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，白洒

制作过程：

腌鸡蛋主要的就是料汤，不同我们原来在老家的盐鸭蛋，其中会加5种香料在里面。这样做出的鸡蛋流油翻沙，还有香料的味道。

1. 锅里加5斤自来水，加香叶2克，花椒3克，桂皮5克，小茴香3克，八角3克，食用盐400克，放在锅里水开后煮8分钟，把香料的香味熬出来，需要不停搅拌，这样可以让食用盐充分融化

2. 鸡蛋用白洒洗干净，晾干放在玻璃罐里面

3. 把香料水晾凉，香料和水全部倒在玻璃罐里，用保鲜膜封口，盖上玻璃盖子，放在阴凉干燥处25天就可以了

4. 腌制了25天的鸡蛋抓2个出来，冷水放在锅里煮7-8分钟，焖3分钟，过一次凉水这样方便剥蛋壳

这样腌出来的鸡蛋就会蛋黄流油，蛋黄流油的原理就是高浓度的盐水泡到鸡蛋里，盐分增多，鸡蛋失水，破坏了鸡蛋里面的脂肪，脂肪形成油滴。

香料水的盐分高，鸡蛋流油的速度快，但是这样的口味也会很咸，一般是一斤水1两左右的盐。