如果说到众多美食中，最想实现美食自由的菜式，小鹿心目中，酱牛肉占有一席之地。

酱牛肉不仅卖相具有豪迈气息，酱香浓郁，酥嫩有劲，主要的还是价格贵，不舍得经常吃，在卤肉店选购酱牛肉，随便一点点都要几十块了，本想爽快点好胡塞一顿，但看到酱牛肉价格，又开始左算右计，真尴尬！

所以只有自己学会酱牛肉做法，把进食成本降低，即能满足味蕾，还能达到省钱效果，一次做几斤，放冰箱速冻，想吃的时候简单加热，当下酒小菜、做牛肉汤面都美味。

制作酱牛肉，选用肉部位最好是牛腱子，有筋有肉，口感层次丰富，焖炖好后的酱牛肉，切开成片的横切面，筋纹漂亮清晰，口感弹嫩不松散，酥嫩有韧劲，相当好吃，但烹饪后也会出现一些容易让人摸不着头脑的问题，比如本来已经用上重调料、重辛香料炖卤了，卤汤味道也很浓稠，可酱牛肉经过长时间焖炖后，口感却容易出现柴硬，同时酱味的浓郁大多只表现在表层肉质上，内里肉质味道欠缺，不够味。

如果出现上述两个酱牛肉成品口味上的情况，不妨把酱牛肉的制作顺序改变一下，先用汤酱腌制，把汤酱的重酱味完全被牛肉吸收，再进行焯水烹煮，如此方法的改变，能更好地保证酱牛肉里外都充满着酱味，口感酥嫩不柴硬，做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，来看看具体做法。

◇ 「酱牛肉&材料清单」：

牛腱子肉4斤，干黄酱2袋，葱姜，桂皮粉适量，冰糖约20粒，酱油酒勺，料酒5勺

辛香料（白芷/白寇/八角/花椒/香叶/小茴香）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把新鲜牛腱肉，改刀切成均匀大块，记得顺着纹理切，然后浸泡清水中滤血2~3小时，让牛腱肉中的血沫泡出，清洗干净，把水分吸干。