冬天才是萝卜当造？其实一年四季皆宜，最好用来焖牛腩。牛腩与萝卜是最佳拍档，但今天我特意的加入了小孩子喜欢的土豆，如果不想味道太杂，可以忽略土豆。

选购牛腩时，必选坑腩。因为牛坑腩的肉筋分布均匀，有嚼头之余，肉质也较滑，牛坑腩底部是附着筋的牛肉，牛肉眼很容易看到，最好不要买。

而且必须挑选颜色红润的牛坑腩，勿买摆放了很久，呈暗黑色，外观差之余下还新鲜。

萝卜方面，新大只的鲜萝卜比较清甜，而且萝卜香味重。挑选比较重手的萝卜，水分多自然就新鲜。

不建议拿萝卜焯水或者是隔水蒸，因为蒸煮后，萝卜味会很大程度流失于水中。

好了，下面一起看看怎么做出这道不会失败的萝卜焖牛腩吧

牛腩：800克

萝卜：1个（600克）

土豆：2个（适中）

姜：100克

红葱头：15克

青葱：2棵

蒜头：6瓣

八角：2个

香叶：5片

草果：1个

小茴香：适量

桂皮：1小截

冰糖：25克

沙茶酱：1勺

红南乳：1块

柱候酱：2勺

蚝油：1勺

老抽：适量

1、牛腩（放入3片姜片和适量料酒）焯水5分钟后捞起洗净备用

小贴士：

• 牛腩改刀，不能太小块，焖出来会缩水很多
• 如果是速冻牛腩就要用淡盐水浸泡30分钟解冻洗干净，沥干水份（上图）
• 焯水时冷水下锅一起煮到水开后煮5煮分钟捞起过冷水洗净

2、准备1个小碗，把柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀备用，姜、蒜、干葱切片，青葱切段后分开葱白及葱花，热锅下油，首先把姜片煸干爆香后下基础的香料（姜、蒜、干葱）和葱白一起拌炒，炒出香气后加入柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀的酱料一起翻炒出香气。