3、炒不同的菜式，选择不同等级的豆瓣酱。一般来说，用特级豆瓣和一级豆瓣炒菜，菜肴颜色比较深，川味是最正宗的；而用红油豆瓣炒菜，菜肴颜色鲜亮，味道却逊色不少。在很多时候，两种豆瓣都是混在一起用，使菜式的色泽和味道融合到最好。

上面提到了豆瓣的等级，可能很多人都是第一次听说。郫县豆瓣的等级是根据发酵的时间来区分，其发酵越久，颜色越深，香气越浓，风味也越好。

2007年2月1日，《郫县豆瓣》国家标准实施，详细规定了郫县豆瓣的质量要求、试验方法及检验规则。

特级豆瓣：红褐色，油润有光泽，酱香味和辣香浓郁，味鲜辣醇厚，瓣粒香脆，余味无穷，发酵时间3年以上。产量少，价格贵，市面上比较罕见。

一级豆瓣：浅红褐色，略油润有光泽，有酱香味和辣香，味鲜辣，瓣粒香脆，回味深长，发酵时间1年以上，使用比较多。

二级豆瓣：红色或浅红褐色，有光泽，酱香味和辣香淡，味鲜辣，瓣脆，发酵时间只有6个月。

红油豆瓣：味香辣，色泽红亮，发酵3个月，一般都添加增鲜剂，价格便宜，使用量最大。

最后一点，如何判断豆瓣酱的好坏？优质豆瓣酱质地粘稠，水分少，酱香味浓郁，反之水分多，质地稀薄，辣椒细碎。挑选豆瓣酱时，名气最大的当属鹃城牌，此外还可以选择“丹丹牌”、“金福猴”。

目前在市面上，一级豆瓣和红油豆瓣使用最为广泛，有的地方可能连一级豆瓣都没有，仅仅只有红油豆瓣，如果你想做出地道的川菜，那么建议选择一级豆瓣。

以上的豆瓣使用方法大家都学会了吗？大家最喜欢哪一道川菜呢？欢迎在下方评论区留言分享，帮助到更多的朋友。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！