辣椒油技术；
原料：菜籽油，香油。
配料；干辣椒600克，老姜50克，大葱80克，大蒜50克，香菜40克，洋葱丝60克，花椒15克，香油70克，白芝麻20克，菜籽油约2300克。
做法：
1、干辣椒剪成小段，炒锅洗净烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒完全冷却后用粉粹机打碎。（直接买辣椒面也可以）
2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸五分钟，然后捞出所有渣料。
3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。
高汤技术；
原料：猪大骨2000克、鸡骨架600克、
配料；洋葱150克、大葱50克、料酒50克、花椒10克、胡椒10克、姜片40克。
做法：
1、鸡骨架清洗干净，猪大骨敲碎洗干净，放入锅里加入适量的水，开大火烧开转小火煮十分钟，捞出来洗干净。
2、锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。
3、大火将锅里水烧开，然后转小火熬制3个小时，捞出所有渣料即可。
烧牛肉方法；
主料：牛肉5斤，
做法：
1，牛肉用清水泡1个小时后，洗净，切成正方形块状，焯水备用。
2、糖色水做法：锅中放入菜籽油40克，白糖300克，加热至融化，起泡泡，颜色变深后，关火，快速加入700克清水，再次烧开，起锅备用。
3、取牛油240克，菜籽油300克，入锅中加热至彻底融化，加入生姜片100克，红油豆瓣酱50克，炒至豆瓣酱略显焦状，加入火锅底料150克，干辣椒60克，红花椒30克，翻炒5分钟后，放入牛肉丁，糖色水300克，清水4斤，小火煮50分钟，加鸡精60克，味精40克，盐30克。制作完成
烧肥肠方法；
配料和制作步骤大致和烧牛肉的基本一样，
1、不放牛油，所有用油都是用菜籽油；
2、加配料的时候，加入大蒜200克。
3、清洗肥肠的方法：肥肠放入盆里，抓100克盐搓洗，（用萝卜叶子更好）然后翻肠、去肥肠油，再翻过来，清洗干净放入锅中过一下水，捞出滴干水分，切两毫米的块。
注意：
1、锅里加入适量水，要注意汤色肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮。
2、炒糖色水，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣溶解方可。
烧杂酱方法
主料：肉馅10斤。
配料：味精200克，花椒粉30克，淀粉水半碗，生姜水100克，酱120克。
做法：锅内放入菜籽油150克，锅加热后倒入肉馅，迅速翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉、香料粉，翻炒至7成熟，放入面酱，然后继续翻炒至至熟，加淀粉出锅即可。
熟海椒油方法
主料：干辣椒，菜籽油，芝麻。
做法：
1、锅内倒入5斤菜籽油，大火烧至无油沫，放入草果5个，八角6个，放进油锅捞一下，干辣椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油。
2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上。
3、把炸过的干辣椒捣碎。
4、把捣碎的干辣椒放入油中翻炒后捞出。
各种面的配料方法
温馨提示：（大蒜，姜水一定要用开水冲泡才能出味哦）。
小面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，花生米，熟菜油，香油、红油，姜蒜汁，酱油，海椒，姜蒜水， 香葱，海椒油。
杂酱面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，花生米，菜籽油，猪油，姜汁，蒜汁，酱油，海椒油，香葱。
牛肉面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，香菜，海椒油。
肥肠面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，香葱，海椒油。
