四川特色面，重庆小面同出一辙，汤鲜、麻辣、臊子好吃是川渝面食的标志，但是要做出一口不剩，连汤都要喝完的牛肉面却不简单，说到牛肉面的种类很多，台湾牛肉面最贵，手法和原理都是一样的，四川面食的独特之处是在突显麻辣上面，四川人对用麻和用辣的造诣是百家有百态，今天易家川菜以自己家的特点，来为大家介绍自己的红烧麻辣牛肉面的制作理论，以熬原汤、牛肉臊子、调味调料、和红油对面的重要性理论来为大家解析，易家川菜坚持以道理论美食，先悟再练。

说到面，大家都条件反射的会用原汤来定义，都认为只有用了原汤的面才是好吃的面，这种认为易家川菜觉得是很准确的，面有面的劲道，汤有汤的鲜美，做牛肉面当然就应该用牛肉原汤去融合调料，这样最大限度的提升牛肉的原香味，原汤就是鲜美，鲜美是承载面的关键，汤鲜味美的道理小学生都知道。但是很多做餐饮的朋友会反其道，不是用添加剂去熬汤就是直接用清水或者煮面的水去调味，这一点是大错特错，也是你煮面不鲜，没有真正原香的根源。所以熬一锅货真价实的牛骨原汤是重中之重。