步骤一：鲅鱼全部处理干净，洗干净后沥干水分，切成块。

步骤二：豆腐切成块，葱洗干净切片，姜去皮切片，大蒜剥皮切片，干辣椒切成小段。

步骤三：起锅热油，油熟后放入鲅鱼块，小火慢煎，直到鲅鱼块呈现金黄色，盛出备用。

步骤四：炒锅重新加热，倒入适量豆瓣酱，一直翻炒到出红油，然后放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入鲅鱼块炒匀，继续倒入适量酱油，炒匀上色，然后倒入豆腐和适量清水。

步骤六：大火烧开，换成中小火慢炖15-20分钟，撒入适量食盐，继续慢炖5分钟，即可盛出食用。

小贴士：

1、鲅鱼下锅煎以前一定要沥干水分，这样可以避免热油往外溅。

2、豆瓣酱和辣椒面酱中都含有大量的红油，所以我没有放食用油，这样可以差一点油腻。

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