第3步:虾仁化冻后放入食用碱和小苏打抓匀,然后倒入清水浸泡30分钟,淋干水后放入盐、胡椒粉抓匀,每500克虾仁加盐5克、胡椒粉4克,抓匀后朝同一个方向搅打起胶备用。
第4步:准备好500克五花肉,去皮后剁成肉泥,放入盐3克、姜泥20克、鸡蛋1个,大地鱼粉适量,朝同一个方向搅拌均匀,然后加水20克,搅拌到肉馅起胶后,要不停摔打肉馅,让它更富有弹性。
第5步:拌好的肉馅加入已经腌制好的虾仁,就可以包云吞了,广式云吞一般都包成“金鱼”形状。
第6步:煮熟后的云吞装入碗中,倒上煲好的云吞汤底,加盐调味后撒上切成段的韭黄即可。
注意:
1,大地鱼是海鲜,有咸味,不管是调馅还是煲汤,要注意盐的用量。
2,注意猪肉馅的加水量,不能太多,只要能让猪肉馅不柴就行。
广式虾仁云吞的做法,只要掌握以上这4个要点,汤鲜馅更美!