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正宗芋头扣肉调味酱汁配方(广东芋头扣肉的酱汁秘方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-03 08:20:23作者:YD166手机阅读>>

大家好,我是老马爱唠叨,30岁前会蹭饭,30岁后学下厨,每天更新避免“失误”的美食做法,不讲成功的方法,专说失败的经验,掌握火候,分享心得,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!

正宗芋头扣肉调味酱汁配方,广东芋头扣肉的酱汁秘方(1)

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大者如盎小如(毬),地炉文火煨悠悠。须臾清香户外幽,剖之忽然眉破愁。玉脂如肪粉且柔,芋魁芋魁满载瓯。朝啖一颗鼓腹游,饱餐远胜烂羊头。

这首诗摘自明朝诗人屠本(畯)写的《蹲(鸱)》,蹲(鸱)是芋头在古代的别称,因为大芋头特别像蹲伏的鹞鹰,所以有此称呼。诗的大意是写古人吃芋头时的情景和感叹芋头的美味。更久远还有“深夜一炉火,浑家团栾坐,煨得芋头熟,天子不如我”的诗句,更是体现出芋头那种简单烹制就可以享用到的独特美味。

正宗芋头扣肉调味酱汁配方,广东芋头扣肉的酱汁秘方(2)

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在有些地方,中秋节吃芋头作为一种习俗已经延续许久,有一道非常出名的菜肴叫做香芋扣肉,又名“中秋叠肉”,味道香醇浓厚略带回甜,口感酥软滑嫩肥而不腻,使用荔浦芋头和上好五花肉制作,把香芋的酥软绵密和猪肉的丰腴美味结合叠加在一起,相辅相成互补互助,吃起来朴实无华却又别具风味。

正宗芋头扣肉调味酱汁配方,广东芋头扣肉的酱汁秘方(3)

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家常香芋扣肉

食材准备五花肉一块,荔浦芋头半个,芹菜一根,葱姜。

  • 行军锅烧水,凉水放入葱姜,料酒和猪肉焯烫,大火烧开撇去浮沫,转小火炖煮30分钟。
  • 芋头去皮切厚片,芹菜切段,大蒜拍松,姜切片,葱切小段备用。注意芋头切多厚,猪肉就切多厚,而且香芋扣肉需要使用大碗烹制,所以芋头要切成半圆形最好。

正宗芋头扣肉调味酱汁配方,广东芋头扣肉的酱汁秘方(4)

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