如果你用草本植物油或种子油高温油炸，很容易产生反式脂肪。

美国一项关于大豆和菜籽油的研究就发现，大豆和菜籽油脂肪酸的含量当中，0.6-4.2%为反式脂肪。

反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，一项研究发现，与每月只吃1-3份油炸鱼的女性相比，每周吃更多份油炸鱼的女性，患心力衰竭的风险高出了48%。

反式脂肪酸，还会增加甘油三酯平，并降低LDL颗粒大小，增加患冠心病的风险。

另外，反式脂肪还会增加乳腺癌的风险。

血清中反式脂肪高的女性，与血清中反式脂肪酸水平较低的女性相比，患乳腺癌的风险增加一倍。

→反式脂肪，还会影响胎儿的发育

血液中反式脂肪酸含量较高的婴儿，母亲的孕期也较短，患先兆子痫的妇女，红细胞中反式脂肪酸的水平，比未患此病的妇女要高出约30%。

→反式脂肪让你变胖

瑞典的一项研究发现，反式脂肪会增加男性的胰岛素抵抗，导致腹部肥胖。