由于它的烟点高达232°C，（450°F），并在高温下能够保持稳定，因此常用来煎、炒、烹、炸。

但是，棕榈油可能会遭到环保主义者的抗议，棕榈油会雨林破坏，确实不够环保。

如果你是一个环保主义者，可以选择其他油类。

→猪油等动物油

人类吃了几百万年的动物油，猪油一直被用来炒菜，只是这些年被一些营养学家抹黑了。

动物油中饱和脂肪含量高，这意味着它们比植物油更能经受高温，更稳定。

以猪油为例，纯猪油的化学成分中不含反式脂肪，猪油中还有60%的单不饱和脂肪，这可显著降低患心脏病的风险。

猪油的烟点也很高，约为190℃，(375℉)，因此可以是煎炸用油的理想选择，它可以使食物在较短的时间内更松软、更酥脆，而不会产生致癌物。

→椰子油

椰子油中饱和脂肪酸含量高达80%-90%，这使得它非常稳定，耐高温。

即使在连续油炸8小时后，品质也不会下降，每汤匙椰子油当中，约含120卡路里和14克脂肪。

椰子油含有月桂酸，具有抗菌，抗病毒的效果，MCT油可以快速供能，对于老年痴呆有很不错的效果，作为一种补充热量。

著名期刊 News Medical 曾发表过一篇报道，专门指出并讨论了食用椰子油的好处。

椰子油，一直是东南亚和非洲国家饮食中最重要的油脂之一。

→橄榄油

橄榄油来自橄榄树的果实-橄榄，橄榄是地中海地区的传统作物，农民通常通过压榨整颗橄榄，来制作橄榄油。

通常会将橄榄油用于烹饪、化妆品、医药、肥皂，并将它作为传统灯具的燃料，橄榄油最初来自地中海，但今天，它在世界各地都很流行。

日常饮食中，通常用橄榄油蘸面包、滴在面食上、烹饪时加入或作为沙拉酱，也可做药用。

橄榄油有丰富的抗氧化剂，它的脂肪是单不饱和脂肪酸（MUFAs），专家认为这是一种有益于健康的脂肪。

2017年的一项研究结果发现，特级初榨橄榄油中的多酚可能会对心血管疾病、动脉硬化、中风、大脑功能障碍和癌症提供保护作用。

→牛油果油

牛油果油，通过压榨牛油果果实而获得。由于味道温和，烟点较高，是一种比较流行的烹饪油，也可以生吃。

它有益于心脏健康，与橄榄油类似，牛油果油中含有大量的单不饱和脂肪，已被证明可以降低血压。

含有维生素E，还能帮助人体吸收其他脂溶性维生素。