煎炸是一种常用的烹饪手法
油条、春卷、炸鸡
……
都是典型的煎炸食品
煎炸过程中
往往会用到大量的油
那么，剩油可以再食用吗？
怎样用油更健康？
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炸过食物的油还能用吗？
专家表示
低温环境下
炸过食物的油
可适当食用
高温环境下
炸过食物的油
可做凉拌食用
而高温下反复加热的油
不建议食用
这是为何？一起了解
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剩油如何再利用？过滤是关键！
部分食物在煎炸过程中
会生成丙烯酰胺等有害物质
因此，剩油要在过滤残渣后使用
且首选使用在凉拌菜上
避免再次加热
此外，剩油要尽快使用
注意避光保存
如何用油更健康？避免“一油到底”
油的种类不同
营养成分也不同
日常用油
要避免“一油到底”
以满足人体
对多种营养物质的需求
油的烟点不同
适合的烹饪方式也不同
“烟点是把油加热到一定程度
油开始冒烟时的温度。”
菜籽油等精炼食用油：
烟点值：0～220℃
适合用于煎炒食物
大豆油、花生油等压榨食用油：
烟点值：0～110℃
适合用于蒸煮食物
橄榄油：
烟点值：0～40℃
适合用于凉拌食物
根据油不同的烟点值
进行烹饪
可最大程度保证
食物的味道和营养
此外，避免把油
放在锅灶旁
应在避光阴凉处
密封保存
以上知识点
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（CCTV-1《生活圈》《生活提示》）
