河南商报记者 陈薇 文图
触网，让胡辣汤江湖再起风云。
阿里巴巴日前发布的《网购胡辣汤“风云榜”》显示，传统的河南小吃胡辣汤，在网上最大的消费群体在北上广，而南方省份湖南、湖北、安徽、浙江等，也通过网购成为胡辣汤的消费大省。速食胡辣汤的崛起也带动河南逍遥镇、北舞渡等欠发达地区县域农户，将胡辣汤作为脱贫的途径。
今年淘宝胡辣汤人群增加超五成
在广州打拼多年的周口人苏先生，最惦念的就是一碗家乡的胡辣汤。
“每年，特别期待母亲从周口老家过来看我，带上胡辣汤料、人造肉、花生米，给我熬一碗热热的胡辣汤。”苏先生说。
不过，他现在这份对胡辣汤的惦念，可以通过网购一碗速食胡辣汤来疏解。速食胡辣汤里面不仅有熬汤的料，还有木耳、面筋、黄花菜等配菜，只需要用锅简单一煮，或是用开水一冲，就能将家乡现熬胡辣汤的滋味还原出来。
通过网购胡辣汤来疏解乡愁的不只是苏先生，阿里巴巴日前发布《网购胡辣汤“风云榜”》。该榜显示，今年头三个月，在淘宝网购胡辣汤人群，同比去年增长53%。
北上广成为网购胡辣汤的主力地区，他们买走了全国38%的胡辣汤，此外，湖南、湖北、安徽的消费者，买走18%，东三省的销量站全国的16%，即使传统印象中口味偏甜的江苏、浙江的消费者，也购入了12%的份额。
“除了在各省飘的河南人网购速食胡辣汤以慰乡愁，去年《舌尖三》对胡辣汤的推介，也吸引了很多从来没有吃过胡辣汤的人通过网购的方式尝鲜。”老杨家胡辣汤电商部门负责人靳红光说。
胡辣汤从街头小吃走上电商之路
速食胡辣汤其实并非新事物，早在十多年前河即已经出现，并且诞生了京遥、老杨家等多个品牌。只是在“触网”之前，速食胡辣汤都只是在线下的超市、农贸市场等渠道销售。
“虽然做了这么多年速食胡辣汤，但明显感觉这些年仅通过线下渠道在河南以及周边省份销售，速食胡辣汤的销售遇到了瓶颈。”靳红光说。
靳红光后来发现，热干面、螺蛳粉、重庆小面这类地方特色小吃的速食包，在网上卖得越来越好，再加上他接触的一些经销商在网上的销售速食胡辣汤量开始越来越大，他就也尝试在天猫等平台上开设了旗舰店来销售速食胡辣汤。
为了适应在网上的销售，老杨家胡辣汤对产品也进行了改进。
“最初速食胡辣汤就是一包料粉，消费者需要自行搭配面筋、木耳、花生等辅料才能制作一碗胡辣汤，还是比较麻烦的。”他说，受到螺蛳粉等方便食品的启发，他将这些辅料做成独立小包装与胡辣汤粉一起搭配，并分割成小包装来销售。
老杨家胡辣汤旗舰店2016年上线后，吸引了不少食客来尝鲜。在与买家的交流中，他获得了以往通过经销商销售时，不容易获得的消费者反馈信息，很多消费者希望把速食胡辣汤的烹饪方法从熬煮变成更便利的水冲。他将这个信息反馈给后方的工厂，2018年老杨家胡辣汤上线了水冲速食胡辣汤。
“虽然网店上线3年时间，但现在网销已占老杨家速食胡辣汤比例的30%。”靳红光说，网店更是第二年就实现了盈亏平衡。
网销胡辣汤河南占据40%市场份额
时下，在网上销售胡辣汤的不仅有老杨家，仅逍遥镇上网的品牌就有京遥、胡三姐、方中山等。
河南省非物质文化遗产逍遥镇胡辣汤制作技艺代表传承人高群生表示，胡辣汤速食包技术，他早在20年前就有开发，但一直没销路。直到胡辣汤插上电商翅膀才有了销量，如今其速食胡辣汤包在网上平常日销有两三千包，节假日能破万包。
速食胡辣汤的大热，也吸引很多企业加入。据阿里数据，目前网销胡辣汤河南占比40%，远超其他省份，成为全国“胡辣汤之乡”。但目前陕西、浙江、山东等省份也有很多企业进入胡辣汤行业，网销速食胡辣汤份额占比均超过10%。
借助电商“逆袭”成为网红的胡辣汤，也带动河南逍遥镇、北舞渡等欠发达地区县域农户的脱贫。高群生就表示，逍遥镇2016年的40个贫困户到2018年底脱贫了33户，不少户是学做胡辣汤。
靳红光也表示，他们在逍遥镇胡辣汤速食包生产厂的200多名员工中，贫困户占了40多人，与外出打工相比，对当地的贫困户来说，在家门口上班不仅收入可观，也能照看家庭。
“非遗”在阿里插上电商翅膀
除像胡辣汤这样的河南省非物质文化遗产，通如今阿里平台已吸引了近5成国家级“非遗”、近800个中华老字号品牌以及数万名商家入驻。
阿里“淘宝汇吃”负责人慧光表示，旨在搜罗全球美食的淘宝吃货频道也将在本月上线，河南胡辣汤、东北烤冷面、广西螺蛳粉等地域美食将通过淘宝吃货频道，推荐给全球消费者。
阿里兴农扶贫强调聚合经济体力量，集淘宝、农村淘宝、天猫、盒马、菜鸟、蚂蚁金服等十几个业态的涉农力量，帮县域铺设电商基础设施，培训人才，并通过在阿里平台上推送图文、短视频、美食文化等形式，打造农产品品牌。
“其实河南有很多地方小吃，都有机会通过电商的方式获得新一轮的发展，比如豆沫、烩面、油茶等。”靳红光说。但通过胡辣汤的“触网”，他感觉制约这些小吃“上网”发展的是人才。很多生产企业都看到了电商的机会，但不知道如果去经营，毕竟，与传统渠道销售相比打造一个“网红”需要产品设计、营销等思路都是不一样的。
（编辑 戴晨曦 华丽娟）
