长久以来,南方饮食一直以精致、细腻、量少而著称,与北方地区的粗犷形成鲜明的对比,例如“买一根排骨”和“买一扇排骨”的话题,也常被网友们津津乐道。
咱们今天要说的美食,堪称南方饮食中的代表——在江、浙、沪,以及周边部分地区,有一种叫做“小馄饨”的馄饨。
注意这不是病句,因为它就叫“小馄饨”,与其对应的是“大馄饨”,它俩统称为“绉(zhòu)纱馄饨”,讲究一个皮薄馅嫩、汤鲜味美,当然后者与此文无关,暂且不表。
值得注意的是,小馄饨的“小”并非是指个头,而是里面的馅料,其也正是以“皮薄馅少”而出名。
少到什么程度呢?
包馄饨时,仅用筷子头蘸一点肉馅,一部分抹在馄饨皮中间,剩下的抹在馄饨收口处,这就算完成。
煮熟之后,一个个地鼓起来,晶莹剔透,似乎吹弹可破,就像泡泡一样,所以又常被叫做“泡泡小馄饨”。