鲽鱼是一种深海鱼,肉质肥厚洁白,蒜瓣肉又香又滑嫩,红烧或者清蒸都非常好吃。市场上卖的鲽鱼一般都是鱼头和鱼身分开的,鲽鱼身是30元左右一斤,今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼。看似复杂的饭店大菜,其实在家里做起来很简单。只要掌握了正确的烹饪方法,做出来的味道一点不比饭店差。蒸鱼吃,更健康,下面就请看我是怎么操作的吧。
【主料】:鲽鱼身
【配料】:葱,姜,尖椒,红椒(彩椒)
【调料】:盐,料酒,蒸鱼豉油,花生油
——【烹饪制作方法】:——
1、蝶鱼一般都是冷冻的,先把鲽鱼身自然解冻。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦,擦去鱼鳞和表面的黑皮。注意动作一定要轻柔,不要伤到鱼肉。再把鱼鳍剪下来。鱼肚子里的黑皮也要清理掉。(鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源,把这三样东西清理掉,能使蒸出来的鱼没有腥气。)
2、在鲽鱼身两面各划几刀,这样更能入味,也方便熟透。
3、把大葱白切成葱段。姜切成大片。
4、把鲽鱼放入盆中。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐,用手抹均匀。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒,抹均匀。把切好的葱段和姜片也放到盆里,鱼身下面和鱼身上面都放一些。这样把鲽鱼身腌制十分钟。(因为鲽鱼是冷冻的死鱼,不同于鲈鱼等活鱼,所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下,去除腥气。另外由于鲽鱼肉比较肥厚,不容易入味,所以两面要涂抹一点点盐,先让它入点底味。)