导语：年夜饭必吃的年年有鱼，刺少肉多，鲜嫩又美味

菜名《红烧黄金鲽鱼》
黄金鲽也称黄腹鲽、黄盖鲽，主要分布在东北太平洋白令海东部和阿拉斯加湾一带。它为温带海水鱼，是经济价值较高的食用鱼。黄金鲽扁平叶状的鱼身，黄金鲽鱼身朝下侧为白色，沿边略有金黄色，全身表面有极细密的鳞片，但清洗去皮容易。长可达49厘米，重可达1.7公斤。它的寿命太长了，可以活18至20年。它是相对生长缓慢和长寿的鱼类。阿拉斯加捕捞的大部分黄盖鲽都出口到中国，其中一部分在山东等地的加工厂中，加工成鱼片再销往美国和欧洲市场，以及日本。黄金鲽鱼平均重量600克左右，一般在国内市场上的原料为板冻鱼。

黄金鲽鱼肉质Q弹紧实，鲜嫩且肥而不腻，其丰盛的肉质入口紧实，细嫩丰盈，继而释放爽口，鲜美顷刻溢满嘴中，营养环环渗出，肥美的口感让人赞不绝口。新手要是这鱼，煎鱼要注意，这鱼特易碎，弄不好就煎碎了，建议最好清蒸或者油炸在做红烧做法。但是特别的鲜美好吃，无论何种方式烹饪，鲜香瞬即扑鼻，来自无污染海域的清新鱼香让品尝者陶醉之余，沁入心扉。

可可今天做了《红烧黄金鲽鱼》，味道鲜美而不腥，配上鲜味汁烧出来更是与众不同，由于黄金鲽鱼味道比较鲜美，烧的时候就不加香料了，先煎后烧的方法，就没有鱼易碎的烦恼，关键是，味道更好了。这样清淡不单调，做法简单，是居家烹饪的一道好菜！现在的世界，咸鱼都要努力才能翻身了，我们也要做年轻貌美有才华的鱼了！年夜饭就吃黄金鱼，肉嫩刺少，全家老少都能吃，宴客都有面子

主料：阿拉斯加黄金鲽鱼
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、料酒10克、大葱一根、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子5个、鲜味汁10克