相信很多人都喜欢吃“丸子”这种美食,外形美观,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。而在我国,丸子称得上是一种有着悠久历史的传统美食,每到逢年过节或者是有贵客来访,人们都会做丸子这道美食来庆祝节日和招待贵客。就拿我家来说,一年四季吃丸子的次数至少不下十余次。
丸子的种类非常繁多,就像饺子一样,根据馅料的不同,可以分为很多种类,比如常见的有豆腐丸子、南瓜丸子、萝卜丸子、肉丸子等等。但我相信大多数人同我一样,最喜欢吃的非“肉丸子”莫属了,而肉丸子中又自然要数“猪肉丸子”吃的人最多,也最为常见。毕竟相对于牛羊肉来说,猪肉在我国仍然是产销量最多的肉类。
那好,接下来我们就进入今天的主题,也就是详细讨论一下有关“猪肉丸子”的做法与技巧,以下就简称为“肉丸”。
肉丸的传统做法就是油炸,也就是我们常说的“油炸肉丸”。油炸肉丸只要做好了,不仅非常美味,外酥里嫩,焦香四溢,而且外形美观,色泽靓丽,这道美食对很多人来说,都有着难以抵抗的诱惑力!
但是“油炸肉丸”,看起来简单,而真正想要把它做好却并非容易。比如很多人做出来的油炸肉丸,要么颜色发黑不美观,要么生硬难吃不酥脆,要么一旦放凉就会软……,总之就是做不好。那问题究竟出在哪里呢?
我的回答就是:问题无非就出在两个方面,一是用料选材,二是制作技巧。下面就把这两个问题详细说一说。
第一,用料选材油炸肉丸的主要原材料无外乎猪肉、裹料和调料3种,那这三种主料该如何选择呢?
1、猪肉选择:猪肉最好选用“前腿肉”,因为前腿肉有瘦有肥,而且是瘦肉多肥肉少,这样的比例混合,吃起来的口感就非常好,嫩滑不柴、香而不腻。但是有些人喜欢用纯瘦肉或者五花肉,那就不对了。因为纯瘦肉吃起来的口感发干发柴,而且香味不浓;五花肉的肥肉偏多,瘦肉比较绵,吃起来不嫩。
2、裹料选择:这个问题是今天要说的重点。所谓“裹料”,就是在做油炸类食物时要用到的外裹料和粘附料,让内馅不会发散。很多人只要在做油炸类食品时,首先想到的就是面粉和鸡蛋,认为鸡蛋和面粉两种材料都具有粘附和包裹的作用。